Vic i la llonganissa fa anys que van de la mà i amb el temps s’han convertit en un petit tresor. La reputació de la llonganissa de Vic ve de lluny. Les primeres referències escrites sobre la llonganissa de Vic daten de l’any 1456. Antigament aquest producte s’elaborava a les masies ubicades a la Plana de Vic com un mètode de conservació de les carns, tot aprofitant les particulars característiques climàtiques de la zona. Podem dir que és el fruit de la tradició del territori i les particulars condicions climàtiques.
La llonganissa de Vic és fruit de la tradició del territori i les particulars condicions climàtiques
Per tal de protegir aquest producte ancestral els seus elaboradors sempre han mirat de preservar-ne el nom, la qualitat i la manera de fer tradicional.
L’autèntica llonganissa
La llonganissa de Vic és un embotit tradicional elaborat amb carn magra de porc i cansalada que s’inclou dins del grup dels embotits curats. El seu aspecte és cilíndric, recte i blanquinós però amb el temps adquireix una tonalitat marró. Un cop tallat, es poden identificar clarament els daus de cansalada i el pebre en gra.
Aquestes característiques de forma també ajuden a distingir-la de les que no tenen el distintiu de qualitat.
Grans beneficis nutritius
Esmorzar o berenar un entrepà de 100 grams de llonganissa de Vic té grans beneficis nutritius: proteïnes amb un alt contingut en aminoàcids essencials, greixos (el 70% del greix és insaturat), vitamines del grup B, C i E i minerals com el ferro hemo, el zinc i el coure. Així com també flora làctica activa similar a la del iogurt.
Garantia de qualitat
Per garantir que la Llonganissa de Vic compleix permanentment els alts nivells de composició i qualitat que es requereixen per a aquest producte, el consell regulador de la IGP Llonganissa de Vic va encomanar a una Entitat de Certificació independent la verificació dels processos que segueixen les empreses, així com l’anàlisi de les llonganisses que comercialitzen. D’aquesta manera es respecta la normativa de qualitat europea.
Només les empreses càrnies situades en alguna de les 28 poblacions que formen la Plana de Vic poden ser mereixedores d’utilitzar el nom Llonganissa de Vic.
Amb la col·laboració de:
