T'has portat bé aquest any? Els Reis et portaran tot el que has demanat o carbó? Què et tocarà al tortell de Reis, el rei o la fava?
Avui El Nacional ens porta de la mà del xef Romain Fornell i la seva pastissera, la Rocío Parejo, el tortell de Reis, perquè el puguis fer a casa teva!
El tortell és un element molt important de la tradició culinària de Catalunya, ja que apareix en diverses celebracions al llarg de l'any. De fet, pràcticament cada diumenge es pot trobar a la pastisseria, així com en algunes dates assenyalades, com el dia de Reis (6 de gener), Sant Antoni (17 de gener) o Diumenge de Rams. Fins i tot se n'han inventat de nous com el tortell de Sant Cristòfol (10 de juliol), un tortell de massapà en forma de volant, ja que sant Cristòfol és el patró dels automobilistes.
És una recepta més elaborada que les que normalment fem en la secció de postres; a continuació us explicarem com fer aquest tortell de Reis per sorprendre la vostra família. Primer de tot, barregem tots els ingredients secs fins a aconseguir una massa homogènia —un consell, la nit abans barregem el sucre amb la pell de llima i de llimona perquè s'intensifiqui més el sabor d'aquests cítrics, després comencem a agregar la mantega a poc a poc perquè no es trenqui la massa —és una recepta lenta i hem de tenir paciència—, tot seguit ho deixem reposar durant un dia, l'endemà estirem la massa i li donem forma rodona, agreguem el sucre i la fruita confitada —en aquest cas hem agafat la de taronja i meló— i al forn. Un petit detall per donar-li un toc especial és posar-li quan estigui al forn unes aromes de flor de taronger per afegir-li un toc dolç. I ja ho tenim! El podem farcir de crema, nata, trufa o directament sense res.
Ingredients per a un tortell de reis
- 360 g farina
- 80 g sucre
- 13 g sucre invertit
- 4 g impulsor
- 70 g rovells d'ou
- 75 g d'ous
- 60 ml aigua
- 30 g llevat fresc
- 7 g sal
- 140 g mantega
- 30 g fruita confitada
- Ratlladura de llima i llimona
- Aromes de flor de taronger