Avui el restaurant Caelis, de la mà del seu xef Romain Fornell, ens convida a tastar unes delicioses postres: les merengues amb xocolata (sense gluten). Gràcies als pastissers Rocío Parejo i Eddi Arteaga descobrirem els secrets i passos necessaris per elaborar aquests dolços magnífics perquè tothom els pugui assaborir, amb l'afegit que són sense gluten.
La merenga és una preparació culinària a base de clara d'ou batuda a punt de neu i de sucre, que pot ser blanc normal, glacé (o sigui, polvoritzat ben fi) o formant un xarop amb aigua. N'hi ha de tipus dur i cruixent o de tipus cremós i brillant. Es pot fer servir com un pas més en l'elaboració d'un plat, generalment un de dolç, per decorar o com a llaminadura.
Els nostres xefs ens conviden a tastar-les amb xocolata (pot ser amb llet, negra o blanca).
Ingredients per fer les merengues de xocolata (sense gluten)
50 g clares d'ou
50 g sucre glacé
50 g sucre en gra
30 g xocolata amb llet
30 g xocolata negra
30 g xocolata blanca