Eddi Arteaga, cap de pastisseria del restaurant Caelis, ens prepararà avui un dels pastissos més exquisits i coneguts internacionalment: el pastís de formatge (o també conegut com a cheesecake).
Una delicatessen que s'ha anat transformant des de l'Antiga Grècia (i la seva "participació" als primers Jocs Olímpics), passant per la introducció del formatge Philadelphia a finals del s. XIX, i fins avui, on es poden trobar grans varietats de receptes i elaboracions.
I si voleu saber també com es fa un frosting neutre a base de formatge Philadelphia, sucre de llustre i mantega pomada: aquí teniu l'explicació d'Eddi Arteaga en el següent vídeo de 1'20''.
Ingredients per al Pastís de formatge (per a 14 persones):
- 1 kg formatge Philadelphia
- 200 g sucre
- 35 g farina
- 6 rovells d'ou
- 35 g vinagre blanc
- 80 g nata 35%
- 1 branca de vainilla
- 300 g galeta Maria
- 200 g mantega