El món de la gastronomia ha acomiadat una de les cuineres més emblemàtiques i famoses de l'últim segle. A l'edat de 102 anys, ha mort Lolita Costa Planes, més coneguda com a Lolita de Can Pau, la cuinera de les celebritats.
Lolita Costa va néixer a Bañolas, a la província de Girona, l'any 1920, però en la dècada dels anys setanta es va traslladar a les Illes Balears per encarregar-se de la cuina del restaurant que van fundar els seus tres fills, el 1973. El popular restaurant Can Pau, ubicat a la carretera de Santa Gertrudis, es va crear amb la intenció de servir entrepans i pa amb tomàquet. Davant d'aquesta situació Lolita va decidir prendre el comandament de la cuina del restaurant, canviant totalment el concepte en convertir-ho en un lloc de gastronomia modernista, on l'art i el bon menjar es barregen per crear un espai de trobada per a la societat cosmopolita de l'època.
Restaurant Can Pau
Molts famosos van provar els deliciosos plats de Lolita. Tanmateix, Freddy Mercury es va convertir en un gran aficionat de la cuina de l'espanyola, que cada vegada que tenia oportunitat es colava a la cuina del restaurant per cantar-li "My Fair Lady", mentre Lolita li cuinava els seus plats favorits.
El vocalista de Queen solia visitar Eivissa amb regularitat, ja que gaudia de l'encant de la ciutat i de les llegendàries festes que es feien a entrada de fosc. El 1987, l'intèrpret de "Bohemian Rhapsody" va celebrar el seu aniversari a l'icònic hotel Pikes. Aquesta festa va ser tan llegendària, que encara es continua celebrant una festa a l'hotel per commemorar la memòria d'una de les millors veus de la història del rock & roll.
Al llibre "Cocineras en Ibiza" es poden trobar algunes de les anècdotes que va viure Lolita durant els seus gairebé 30 anys liderant la cuina de Can Pau. Encara que ella era costurera, la seva gran saó per a la cuina la va fer convertir-se en una de les icones més importants en la cultura d'Eivissa, ja que portava el seu amor per la cuina en el seu ADN. El seu avi va ser molt famós per preparar plats a la llauna, i la seva mare, Doña Conchita, també era una excel·lent cuinera.
Segons les seves pròpies anècdotes, el cantant Julio Iglesias i Joan Manuel Serrat es van delectar amb els seus plats, mentre entonaven els seus temes més famosos. Així mateix, l'exbanquer Mario Conde, feia broma amb ella en cantar-li "beixamel, beixamel molt", per recordar-li d'una manera divertida que ell no li agrada gaire aquesta salsa.
Lolita va treballar incansablement a la cuina del restaurant tots els dies en jornades de fins a vint hores diàries. S'aixecava tot just es feia de dia per preparar els brous, que eren la base de tots els seus plats, i els coïa durant diverses hores a foc molt lent. Es va jubilar gairebé en complir els 80 anys, convertint-se en un dels emblemes de l'illa. Entre les celebritats que van provar els seus plats estan: Jimmy Page, Carolina de Mònaco, Ángel Nieto, Mick Jagger, Vittorio Gassman, Goldie Hawn i Nina Hagen.