Nandu Jubany és un dels xefs més importants de la gastronomia catalana. Xino-xano, el de Monistrol de Calders ha anat construint un petit imperi culinari, sempre a partir del primigeni Cal Jubany, a Calldetenes. Després van venir Barcelona, Andorra, Formentera... La seva proposta, sempre basada en el producte, la tradició, la modernitat i la pulcritud extrema, s'ha fet coneguda internacionalment. En el terreny personal també enganxa: vitalista, proper i sempre interessant, va ser un dels convidats de Gemma Nierga a 'Els meus pares' de TV3. Allà va explicar la commovedora història del seu pare Eudald, que no va poder veure el seu fill arribar a les cotes més altes de la gastronomia. Això sí, sempre està present i, fins i tot, podríem arribar a dir que és el seu àngel de la guàrdia.
Un àngel que li ha salvat d'una autèntica tragèdia. En Nandu acaba de compartir una vivència esgarrifosa: ha ingressat d'urgència en l'hospital, després de patir un accident mentre manipulava ganivets a la cuina. Durant un dels seus habituals showcookings, ensenyant a obrir correctament una ostra, ha tingut lloc l'ensurt. L'eina és important, però sobretot la traça. Ell en té molta. En aquesta o altres circumstàncies, com ara obrint en canal una tonyina. Tanmateix, de vegades els ocells fan cagarades. I el que té un ganivet ben esmolat a les mans, es pot tallar els dits. Fins i tot escapçar-los. "Em vaig tallar el nervi, sempre hem d'estar el cas. Després de molts anys tallant-me quasi tot el que et pots tallar, una badada i et talles el que no toca!!!!", ha explicat.
El xef relata: "Ja us ho dic molt clar, no feu servir un ganivet que no toca… i mireu: La teoria és molt bona, però a vegades la pràctica n’és una altra… sort en tinc del meu gran amic @drxaviermir que sempre em cuida tant i m’arregla, moltíssimes gràcies a tots, tots els que sempre m’ajudeu i em feu costat!! Una abraçada família". El missatge és positiu, la imatge fa coseta. La mà esquerra, totalment embenada, deixa entreveure un polze que no hi és del tot. Sembla tallat arran de gespa, per entendre'ns. Podria tractar-se d'un efecte òptic, però també que en Jubany tingui la moral pels núvols i la capacitat de somriure en les circumstàncies més adverses. Però que l'hagin ingressat i que doni les gràcies al doctor per haver-li arreglat la ferida, fa pensar que no ha estat cap broma. Quin mal.
L'ostra rebel ha malmès de valent els dits del cuiner, que haurà de passar un temps reposant abans de tornar a posar-se els fogons. Bé, això sempre que l'empenta i les ganes del Nandu no facin que aprengui a cuinar amb una sola mà. Això sí, durant una bona temporada, necessitarà auxiliars per trossejar els ingredients dels seus plats. Li desitgem una recuperació ràpida i satisfactòria.
Segueix ElNacional.cat a WhatsApp, hi trobaràs tota l'actualitat, en un clic!