Hoy el restaurante Caelis, de la mano de su chef Romain Fornell, nos invita a probar unos deliciosos postres: los merengues con chocolate (sin gluten). Gracias a los pasteleros Rocío Parejo y Eddi Arteaga descubriremos los secretos y pasos necesarios para elaborar estos dulces magníficos para que todo el mundo los pueda saborear, con el añadido de que son sin gluten.
El merengue es una preparación culinaria a base de clara de huevo batida a punto de nieve y de azúcar, que puede ser blanco normal, glas (o sea, pulverizado bien fino) o formando un jarabe con agua. Los hay de duros y crujientes o cremosos y brillantes. Se puede utilizar como un paso más en la elaboración de un plato, generalmente uno dulce, para decorar o como golosina.
Nuestros chefs nos invitan a probarlos con chocolate (puede ser con leche, negro o blanco).
Ingredientes para hacer los merengues de chocolate (sin gluten)
50 g claras de huevo
50 g azúcar glas
50 g azúcar en grano
30 g chocolate con leche
30 g chocolate negro
30 g chocolate blanco