Eddi Arteaga, jefe de pastelería del restaurante Caelis, nos preparará hoy uno de los pasteles más exquisitos y conocidos internacionalmente: el pastel de queso (o también conocido como cheesecake).
Una delicatessen que se ha ido transformando desde la Antigua Grecia (y su "participación" en los primeros Juegos Olímpicos), pasando por la introducción del queso Philadelphia a finales del s. XIX, y hasta llegar a hoy, dónde se pueden encontrar gran variedad de recetas y elaboraciones.
El restaurante Caelis nos ofrece en el siguiente vídeo de 2 minutos, este pastel de calidad "histórica". Un postre de extraordinaria cremosidad, que Arteaga culmina "con una crujiente base de galleta Maria y con reducción de frutos rojos".
Ingredientes para el Pastel de Queso (para 14 personas):
- 1 kg queso Philadelphia
- 200 g azúcar
- 35 g harina
- 6 yemas de huevo
- 35 g vinagre blanco
- 80 g nata 35%
- 1 rama de vainilla
- 300 g galleta Maria
- 200 g mantequilla