Llega la temporada de calçots y aquí en El Nacional haremos un mes de recetas muy especiales dedicadas a preparar unos buenos calçots típicos de nuestra tierra. El director del restaurante Cim de Vilafranca del Penedès, Pau Sadurní, nos trae cómo hacer la auténtica salsa romesco para acompañar los calçots.
El romesco es la salsa típica del Camp de Tarragona. Se trata del único plato de la cocina catalana que aparece en los diccionarios culinarios internacionales. El origen de la palabra catalana romesco es mozárabe, que viene de la palabra remescolar, que significa mezclar y remover cosas diversas.
En este caso haremos la salsa con medio ajo, una ñora, almendras, avellanas, unas rebanadas de pan, aceite y vinagre de vino blanco; y le añadiremos lo que no puede faltar nunca: sal y pimienta. Todo eso bien picado y bien incorporado hasta que conseguimos una salsa homogénea, y ya lo tendremos a punto para saborear esta maravillosa salsa romesco.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 cabeza de ajos escalivados
4 tomates escalivados
1 ñora escaldada
100 g almendras tostadas
100 g avellanas tostadas
4 rebanadas de pan tostado
15 ml vinagre de vino blanco
25 ml aceite de oliva virgen
Sal
Pimienta