Este martes se encarecen los 15 alimentos que actualmente -y hasta final de año- se benefician de una reducción del IVA: dos de ellos subirán hoy mismo un 2,5% y los trece restantes el 2%. Una subida que enturbia la buena marcha de la evolución del precio de la cesta de la compra, que en conjunto se modera en lo que va de año. De enero a agosto, el conjunto de los alimentos se ha encarecido un 0,5%, mientras que si analizamos la evolución en los últimos doce meses, la subida ya es de un 2,4%. Mejores comportamientos han registrado los 15 productos que se benefician de la reducción del IVA, pues en conjunto su precio ha descendido el 0,6% en 2024 y su incremento ha sido del 1,6% en los últimos doce meses. No obstante, la evolución ha sido dispar, pues ocho estaban en agosto más caros que en enero y otros siete, se pagan hoy más baratos.

En cualquier caso, la dimensión de estos quince alimentos es muy relevante, pues son básicos en la dieta y, por tanto, su peso en la cesta de la compra es muy elevado. De cada 100 euros que destina una familia medía en comprar comida, 36 van a estos alimentos, según los datos del Instituto Nacional de Estadística.

Los que suben

Estos son los ocho alimentos que, a pesar de que han tenido el apoyo de la reducción fiscal, su precio ha seguido subiendo.

Patatas. De enero a agosto se ha elevado un 12% y su uso supone el 0,25% del presupuesto total de una familia media.

Legumbres y hortalizas secas o en conserva. Su precio sube el 4% en estos ocho meses y pondera el 0,43% del gasto mensual.

Aceite de oliva. Aunque el oro líquido ha moderado considerablemente su precio desde enero, su precio ha seguido subiendo, en concreto, el 1,9% desde enero. Su ponderación es del 0,61%.

Pan. Sube un 1,2% en 2024, pero su consumo es de lo más importante, un 1,05% del gasto total de una familia media.

Queso. Se encarece igualmente el 1,2% y pondera el 0,69% del presupuesto total medio.

Legumbres y hortalizas congeladas. El coste en el supermercado ha subido igualmente un 1,2%, aunque su ponderación es solo del 0,05%.

Huevos. Se elevan un 0,3% en lo que va de año y suponen el 0,21% del gasto total familiar.

Harinas. En agosto costaban un 0,2% más que en enero y su ponderación es del 0,04%.

Los que bajan

Estos son los alimentos, entre los 15 subvencionados fiscalmente, cuyo precio ha descendido en relación con su coste en enero.

Legumbres y hortalizas frescas o refrigeradas. Su caída, que ha sido del 9% en estos ocho meses, es responsable del descenso global de los 15 alimentos, dado que suponen el 0,93% del gasto familiar.

Otros aceites (girasol, soja). Su precio sigue en descenso, aunque empieza a moderar las caídas. En 2024 se abarata un 4,5% y suma el 0,1% del presupuesto total de una familia media, frente al 0,61% del aceite de oliva.

Leche desnatada y semidesnatada. Cae un 2,5% en el año y su gasto supone el 0,32%, por encima de la leche entera.

Frutas frescas y refrigeradas. Contribuye de forma notable al descenso global, gracias a un abaratamiento del 1,3%, sobre una ponderación del 1,42% del presupuesto familiar, el mayor destinado a un alimento en España, según el INE.

Pastas y cuscús. Su precio cae desde enero el 1,1% y pondera el 0,17%.

Leche entera. Se abarata un 0,5% y pondera el 0,2%.

Arroz. Este cereal, que supone el 0,09% del gasto total, se ha rebajado una décima desde enero.

Relación con el IVA

Es difícil establecer una relación causa-efecto entre el abaratamiento de estos productos, con las ayudas fiscales, pues en 2023, cuando estos 15 productos tenían incluso una mayor desgravación en el IVA, subieron en conjunto un 8,3%, mientras que el grupo de alimentación lo hacía dos puntos por debajo.

Otra muestra del relativo efecto de la reducción del IVA sobre los precios finales está en el aceite de oliva, que de los 15 alimentos, está entre los tres que más se ha encarecido en los ocho primeros meses del año. Casi un 2%. Y ello, a pesar de que estuvo gravado con el 5% la primera mitad del año, y desde julio estuvo totalmente exento del impuesto.

Aun así,  2024 está sentando bien al precio de los alimentos, especialmente si se compara con el conjunto del índice de precios al consumo (IPC), que registra un crecimiento del 2,1% (de enero a agosto) y del 2,3% (de agosto sobre agosto), aunque según el adelanto del Instituto Nacional de Estadística, el IPC se ha moderado en términos interanuales al 1,5% en septiembre. Habrá que esperar al 15 de octubre para ver cuál es el comportamiento de los alimentos en los siete primeros meses del año.