L'all és un ingredient fonamental a nombroses cuines al voltant del món, conegut pel seu sabor distintiu i els seus beneficis per a la salut. Tanmateix, un dels inconvenients de consumir all és el persistent sabor i olor que deixa a la boca. La durada del sabor a all pot variar, però generalment s'estén des d'unes quantes hores fins a més d'un dia. Comprendre per què ocorre això i com mitigar-lo pot ajudar a gaudir de l'all sense els seus efectes secundaris indesitjats.
El sabor a all a la boca pot ser persistent i molest, però entenent les causes i aplicant estratègies efectives, és possible mitigar la seva durada i intensitat
Causes del sabor persistent a all
El responsable del persistent sabor a all és un compost anomenat alicina, que es forma quan l'all cru és tallat o picat. L'alicina es descompon en diversos compostos organosulfurats volàtils, com el sulfur de dialilo i el disulfur de dialilo, que són els principals responsables de la forta olor i sabor. Aquests compostos són absorbits en el corrent sanguini durant la digestió i després alliberats a través de la respiració i la suor, prolongant l'olor.
A més, altres compostos volàtils, com el metil-mercaptà i el disulfur de metil-alilo, es formen durant la digestió de l'all i contribueixen a la persistència del sabor i olor a la boca. Aquests compostos són notòriament difícils d'eliminar a causa de la seva naturalesa volàtil i la seva capacitat per adherir-se a la mucosa bucal i ser alliberats lentament.
Durada del sabor a all
El temps que el sabor a all persisteix en la boca pot variar considerablement entre individus, depenent de factors com la quantitat d'all consumit, la forma en què s'ha preparat (cru, cuit, en pols), i les característiques individuals de cada persona, com la velocitat del metabolisme i la higiene bucal. En termes generals:
- All cru: El sabor i olor a all cru poden durar fins i tot 24 hores o més a causa de l'alta concentració de compostos volàtils.
- All cuit: Cuinar l'all pot reduir la intensitat de la seva olor i sabor, però els compostos encara poden persistir durant diverses hores.
- Suplements d'all: Encara que menys intensos que l'all fresc, els suplements d'all encara poden causar una olor persistent.
Solucions per mitigar el sabor a all
Afortunadament, existeixen diverses estratègies per reduir la durada i la intensitat del sabor a all a la boca:
-
Higiene bucal: Raspallar-se les dents, utilitzar fil dental i esbandida bucal immediatament després de consumir all pot ajudar a eliminar els compostos adherits a la mucosa oral.
-
Aliments neutralitzants: Consumir aliments com a julivert, menta, pomes, llet o iogurt pot ajudar a neutralitzar l'olor. Aquests aliments contenen compostos que reaccionen amb els compostos volàtils de l'all, reduint la seva intensitat.
-
Xiclets i caramels: Mastegar xiclets o caramels amb gust de menta o canyella pot ajudar a emmascarar l'olor temporalment.
-
Hidratació: Beure molta aigua pot ajudar a diluir els compostos a la saliva i accelerar la seva eliminació.
-
Suplements de clorofil·la: La clorofil·la és coneguda per les seves propietats desodorants i pot ajudar a reduir l'olor de l'all.
Conclusió
El sabor a all a la boca pot ser persistent i molest, però entenent les causes i aplicant estratègies efectives, és possible mitigar la seva durada i intensitat. L'alicina i altres compostos volàtils són els principals responsables del fort sabor i olor, i la seva persistència pot durar des d'unes quantes hores fins a més d'un dia. Tanmateix, amb una bona higiene bucal, el consum de certs aliments i una adequada hidratació, es pot gaudir del deliciós sabor de l'all sense preocupar-se pels seus efectes persistents a la boca.