Les calories del pa torrat no són menors que les del pa sense torrar. El torrat tampoc afecta als carbohidrats ni el gluten. Això sí, pot reduir l'índex glucèmic del pa, la qual cosa és un avantatge.
Pa torrat i pa sense torrar
En primer lloc, torrar pa és una reacció química, durant la qual es trenquen algunes molècules. El contingut d'aigua del pa es redueix durant aquest procés, però això no significa que s'eliminin les calories.
L'abast dels canvis també depèn del grau de torrat del pa. Si el pa està lleugerament torrat, les diferències en calories són insignificants. En canvi, si el pa està molt cremat, les diferències de calories poden ser més notòries. Però en aquest estat, el pa podria trobar-se en un estat difícil de menjar.
Com més escalfem pa a la torradora, major és la reacció química. Si el torrem lleugerament, només es torren les vores exteriors; però si el torrem bé, són més les molècules que pateixen la reacció química, la qual cosa porta a un canvi més considerable.
Carbohidrats i gluten
Igual com amb les calories, qualsevol diferència és mínima. Torrar pa no elimina el gluten. Dit això, el pa torrat sí té un índex glucèmic més baix que el pa sense torrar. Atès que el pa torrat, un carbohidrat, es descompon més lentament, allibera glucosa en el corrent sanguini molt més gradualment, per la qual cosa és menys probable que causi un augment de la insulina i del sucre a la sang.
La insulina i la resistència a la insulina estan estretament relacionades amb l'augment de pes. I com a resultat, torrar pa pot exercir un petit paper per ajudar a les persones que desitgen perdre pes o controlar millor el sucre a la sang.
Desavantatges del pa torrat
En realitat, només hi ha un desavantatge destacable del pa torrat. Es tracta d'una substància química anomenada acrilamida, però només és un problema amb el pa massa torrat.
L'acrilamida és una substància química que es forma a certs aliments quan es cuinen a altes temperatures, com passa amb el pa durant el torrat. L'acrilamida es crea a partir de l'aminoàcid asparagina i sucres naturals als aliments. Se sap que els nivells alts d'aquesta substància química estan relacionats amb el càncer, però encara no s'ha determinat si els nivells més baixos també representen un risc.
La ingesta d'acrilamida del pa sense torrar és relativament baixa, però els nivells de la substància química són diverses vegades més alts al pa torrat. Per reduir l'exposició a l'acrilamida al pa, és convenient no torrar-lo fins que adquireixi un color marró fosc, sinó que basta amb un torrat lleuger. A més, convé no menjar les parts de color marró fosc de les torrades, ja que contenen més acrilamida.