El pernil cuit, conegut popularment com a 'pernil dolç', és un dels aliments més consumits a Espanya. L'utilitzem per a plats diversos com a biquinis i entrepans, farcit de carns, truites, pizzes, crepès, pastissos salats, etc. I moltes persones consideren que en la seva elaboració és com el pernil serrà o l'ibèric, però res més lluny de la realitat.
És cert que a nivells generals és un aliment bastant saludable. En aquest sentit, conté menys greixos que el pernil serrà o el xoriço. Però cal tenir en compte que és un producte ultraprocessat, el que significa que estem parlant d'un producte més industrial que qualsevol embotit que podem comprar a la xarcuteria.´
Coses que potser no sabies del pernil cuit
El pernil cuit pertany al grup de derivats carnis pasteuritzats que requereixen refrigeració per a la seva conservació, segons el Reial Decret 474/2014. I està elaborat amb peces de carn de les potes posteriors del porc que han estat tractades mitjançant processos de cocció.
Aquestes potes es desossen, se separen de la pell i altres imperfeccions i se sotmet a una salmorra, afegint sucres, aromes, conservants i altres additius. I posteriorment es fica en motllos per coure-la. Una vegada completat aquest procés, es prepara la presentació amb què arribarà al supermercat, ja sigui en peces senceres o en talls, entre d'altres.
Així mateix, s'estableixen tres categories de pernil cuit. El millor és el de categoria extra, que no conté midons ni proteïnes, i contenen un nivell baix de sucres. Per sota tenim el pernil cuit convencional. Aquest conté fins un 1% de proteïnes afegides i més sucre. I a l'esglaó inferior tenim la carn freda de porc. En aquest cas porta midons i altres additius, així com un nivell superior de sucres.
El millor pernil cuit per a la OCU el té Mercadona
Dit això, l'Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha realitzat un estudi de quins són els millors pernils cuits que es poden comprar a Espanya. Per a això ha pres de partida 25 marques de pernils cuits de categoria extra en talls, i ha tingut en compte les seves característiques i les valoracions emeses per diversos experts. I en els seus resultats ha assenyalat el pernil cuit a la venda a Mercadona com el millor de tots.
Aquest pernil de Mercadona ha obtingut un total de 73 punts. I si el vols degustar, ho trobaràs a les botigues de la cadena de supermercats per 8,95 euros el quilo.
Es pot dir que en segon lloc trobem el que està a la venda a Aldi. Ho trobaràs sota el nom La Tabla de Aldi Finas Lonchas. Ha obtingut 70 punts. I el seu preu és de 9,45 euros el quilo. Mentre que el pòdium el completa el de Carrefour. En aquest cas obté 67 punts. I el seu preu és de 9,80 euros el quilo.