Albert Adrià, xef d'El Bulli i germà de Ferran Adrià, s'embarca en el seu projecte més ambiciós amb l'obertura durant la segona quinzena de juny d'Enigma, el seu nou restaurant a Barcelona, on explorarà els límits gastronòmics i que espera que sigui un "digne successor" d'El Bulli.
"Enigma és la cirera del pastís i arriba en el moment perfecte. Amb 41º Experience vam aprendre molt i Tickets ja ha complert cinc anys. Tot això ens ha servit per formar-nos com a equip, que és el més important per encarar el projecte", ha explicat el xef.
Albert Adrià, de 46 anys, reconeix que "ja tot està inventat", però espera convèncer i, sobretot, sorprendre amb la seva nova proposta gastronòmica. "Donarem de menjar a 24 persones en un espai impressionant, però el que més sorprendrà és el poc que sorprendrem. Vull ser auster en presentacions i idees, i buscar els límits en el menjar, sense focs artificials", ha confessat.
"A Enigma hi haurà una mica de provocació, perquè si no, la gent dirà què ens ha passat, però l'avantguardista d'avui és el clàssic de demà. Encara tenim molt a dir", ha recalcat.
Grans perspectives
Qui va ser xef i encarregat de l'àrea de creativitat d'El Bulli té clar que un restaurant "com Enigma, no et perdona", perquè la gent ha posat en aquest projecte "perspectives molt grans". "Tinc la confiança que en dos o tres anys Enigma serà un digne successor d'El Bulli, sense tenir res a veure amb ell, perquè ni el temps ni l'espai ni la gent són els mateixos", ha destacat.
Un nou projecte, que ja ha rebut més de 200 reserves, en el qual compta amb el suport de Ferran Adrià, que està molt involucrat. "Ferran Adrià hi està posat i il·lusionadíssim amb el projecte i cada setmana ve dues vegades per veure com van les obres del restaurant", ha indicat el xef.
Albert Adrià ha reconegut que amb l'obertura d'Enigma "s'acaba el cicle" a Barcelona i no descarta estudiar alguna proposta gastronòmica per recalar a Madrid, una ciutat que li "encanta". "Madrid és una ciutat divertidíssima, a qui no li agrada? Deixant de banda el futbol i la política, Madrid i Barcelona són ciutats que s'assemblen", ha reconegut.