Va néixer a mitjans del segle XVIII a la província de Cadis, coincidint amb el desembarcament a Espanya dels rebesavis dels actuals Osborne, Terry , Sandeman o Byass, els mateixos que, amb la seva empremta, van convertir els vins generosos de Jerez (rebatejats per ells com Sherry) en un de les més preuades mercaderies que exportava l'Espanya del XVIII i el XIX. De fet, sense aquells vins i aquells homes, aquest humil animal no existiria: parlem, és clar del cellerer andalús, que és des de 2020 Patrimoni Cultural Immaterial de la Ciutat de Jerez.
D'on surt aquest gos?
Com la indústria vinícola de Jerez, el cellerer andalús és un encreuament|cruïlla. Així; i de la mateixa manera que s'esmenti quan es diu que els vins de Jerez van néixer com|com a vins estrangers, fets per estrangers i consumits per estrangers; tampoc no es diu veritat quan s'explica|compta que el cellerer andalús és un gos britànic trasplantat a la província de Cadis, perquè la realitat és que aquests intel·ligents gossos; eixerits, nobles, simpàtics i molt hàbils per a la caça; són resultat de l'encreuament|cruïlla dels gossos que aquells vinaters (abans que cellerers eren comerciants) van portar amb si i que acabarien creuats amb els gossos locals.
Eren tots, això sí, gossos de treball: menjaven bé, se'ls cuidava i se'ls estimava, però, si eren als cellers|bodegues, era per caçar rates i ratolins. I ho feien tan divinament que, fins i tot, van ser en una època tan primerenca com el segle XIX objecte d'un programa de reproducció planificat que, molt probablement, va ser dels primers que es van desenvolupar a Espanya: es va intentar (i es va aconseguir) afavorir la reproducció dels exemplars de color blanc, que eren els que que millor es distingien als llavors foscos cellers, magatzems, dàrsenes i estables on, implacacables, mantenien ratlla a rates i altres rosegadors.
La raça no es va reconèixer fins fa 22 anys
Amb tot, l'aligot cellerer andalús no va ser reconegut com a raça fins fa quatre dies. Tot va començar el 1983, quan es cregui el Club Espanyol de l'Aligot Cellerer Andalús. Després d'anys de cria curosa i treball|feina callat per configurar un estàndard reconeixible que va avalar la Reial Societat Canina d'Espanya, els cellerers andalusos van ser reconeguts com a raça autòctona pel Ministeri d'Agricultura. El fermall de plata va arribar el 2020, quan l'Ajuntament de Jerez va declarar la raça Patrimoni Cultural Immaterial de la Ciutat, una cosa que mai abans i en cap altre lloc havia conegut una raça de gossos autòctona espanyola. Avui, a aquests gossos només els falta el mateix fermall d'or que als vins mestissos medi|mitjà anglesos i mig andalusos elaborats per cellerers tan mixtos com els seus brous: ser reconeguts com a patrimoni, no ja de Jerez i la província de Cadis, si no de la humanitat sencera.