A Espanya, cada any, es consumeixen uns 60 litres de cervesa per persona i es fabriquen 40 milions d'hectolitres. Són xifres que certifiquen la importància d'una indústria cada vegada més tecnificada que ocupa més de mig milió de persones. Més enllà de les innovacions que marques líders introdueixen en els seus sistemes de producció, en realitat tot acaba depenent d'una tècnica molt concreta. I encara que tècnica i tecnologia no siguin el mateix, sí que convé, en honor d'aquestes més de 500.000 persones que cada dia treballen per fer als amants de la cervesa una mica més feliços recordar aquesta tècnica màgica, que no és cap altra que la de tirar una canya amb mestria.

Escuma de cervesa
 

 

Vaixella neta, vas humit i primera sortida descartada

Si el vas o la copa que albergarà la cervesa presenta restes de sabó pot arruïnar-se el sabor de la canya, per això és molt important que la vaixella sigui ben neta. Una vegada comprovada ja la netedat, el primer pas per tirar una canya perfecta és mullar el vas al filtre per mullar copes que tenen les aixetes per eliminar qualsevol rastre i permetre que l'aigua formi una pel·lícula que permetrà que la cervesa es llisqui millor. Quan s'obre l'aixeta, cal deixar que corri una mica de cervesa abans de col·locar sota el recipient. El primer cop que surt de l'aixeta és el que ha quedat de la tirada anterior i sol ser, majoritàriament, escuma que ompliria la copa o el vas que estem utilitzant. Quan col·loquem el vas o la copa sota l'aixeta ho hem de fer en angle de 45 graus i a prop de la sortida del líquid perquè aquest llisqui suaument i no es generi un gas que formi escuma i faci malbé el tiratge. Es col·loca en aquesta posició fins a omplir-lo al 75 per cent de la seva capacitat i en aquell moment es posa en vertical i s'allunya de l'aixeta. En acabar s'ha de col·locar el vas a la superfície colpejant suaument, amb aquest truc s'eleva el gas carbònic del fons.

Rematar amb escuma

Aquest últim pas decidirà la qualitat en el tiratge de la canya. L'aixeta ha d'obrir-se només una mica, 25 per cent de la seva capacitat, o obrir-se cap al costat contrari, depenent de l'aixeta; s'introdueix el vas ja ple de cervesa i es deixa que l'escuma que s'havia format en tirar el líquid surti perquè el seu lloc l'ocupi la crema de la cervesa.