Compleixen, en aquest 2022, mig segle i encara que el seu nom (Jaelca) no és conegut pel gran públic, el producte amb què treballen (Jamón de Teruel) ho és cada vegada més i, tant és així, que s'ha convertit en una de les evidències de com un producte tradicional, si se li aplica la tecnologia adequada, pot convertir-se en eina de desenvolupament.
Des de 1972
I és que Jaelca és un exemple de creixement en una província que ha vist com tancaven les seves mines i les seves tèrmiques i que va ser el primer dels territoris interiors i oblidats d'Espanya en aixecar-se i recordar que, els qui viuen allà, són tan ciutadans espanyols com els veïns de qualsevol gran capital i mereixen els mateixos serveis. El futur de Terol, i el de tots els territoris interiors depèn, segurament, d'identificar productes excel·lents i tradicionals i aplicar-los tecnologia per fer-los millors i produir més quantitat. El 1972, just això va ser el que va succeir en El Castellar, la població on va néixer Jaelca: una petita carnisseria es va convertir en assecador i, deu anys després, va haver de mudar-se a Terol capital, a menys de 50 km. Va ser, precisament en aquestes noves instal·lacions, on es va salar el 1984 a primer pernil de la Denominació d'Origen Pernil de Terol, que es va crear el juny de 1981 a petició de la Diputació Provincial de Terol. El 1985 va ser aprovat pel Reglament del Consell Regulador, en el qual van quedar inscrites totes les característiques i singularitats que havia de tenir aquest producte per obtenir la bolla de qualitat.
A partir d'aquell moment, els assecadors turolesenses com Jaelca van començar a treballar d'una altra manera: si volien acollir-se a la DO, les peces havien de pesar més de 7 quilos, estar elaborades a la província, curar-se a més de 800 metres d'altitud, durant almenys 60 setmanes i procedir, exclusivament, de porcs de races com la Landrace, la Large White o l'encreuament d'ambdues en la línia mare i de la raça Duroc en la línia pare.
El futur d'un territori
Actualment, a Jaelca s'assequen uns 100.000 pernils a l'any i només és un més dels gairebé 35 assecadors d'una província en els quals més d'una vintena de granges crien porcs aptes per veure com les seves potes posteriors es converteixen en aquesta delícia que és el Jamón de Teruel. Cada peça és única i és, també, el resultat de la industrialització d'un saber d'anys que, convertit en tècnica, és la gran esperança de desenvolupament d'una terra que mereix més.