Hoy haremos un postre tradicional italiano, pero no será ni un tiramisú, ni un panetone, ni una pannacotta: haremos un sabayón con cítricos (o zabaione). Servimos los gajos de cítricos en un plato, lo cubrimos con el sabayón y lo acabamos con los frutos rojos para darle un toque delicioso.
Romain Fornell, prestigioso chef del restaurante Caelis, nos explica la receta:
Ingredientes para el sabayón con cítricos:
- 60 g yema de huevo
- 15 ml agua
- 75 g azúcar
- 10 ml ron
- 50 ml nata montada
- 4 naranjas
- 3 pomelos
- 6 mandarinas