La nostra xef Ada Parellada, especialista a reinterpretar els plats clàssics catalans al seu restaurant Semproniana a Barcelona, proposa un nou format per facilitar-te la vida als fogons i que no hagis de passar-te hores extra decidint què cuinar. És per això que aquesta setmana la cuinera catalana es concentra en els bolets i les 3 receptes boníssimes que es poden cuinar només amb aquesta base. Para atenció al vídeo i no et perdis cap detall -pas a pas, ingredients i molt més- per esbrinar com cuinar un remenat de camagrocs amb pernil, una pasta carbonara amb mix de bolets i un trinxat de patata i ceps amb foie i ou escalfat.
Enfunda't el davantal, fes play i fes gana, gourmeter!
3 plats amb bolets
1. Remenat de camagrocs amb pernil
Ingredients:
- 8 ous
- 1 kg de camagrocs
- 1 gra d’all
- 100 ml de nata líquida
- 8 llesques de pernil bo
- Oli d’oliva
- Porradell picat
- Sal
Elaboració:
Rentem bé els camagrocs. A una paella amb oli d’oliva hi posem els camagrocs i el gra d’all laminat, a foc mitjà. Esperem que els camagrocs treguin la seva aigua i la tornin a embeure. Posem els ous i la nata. A temperatura baixa anem remenant fins que qualli. Remenant tant com calgui. Afegim sal. Passem al plat i servim pernil bo i porradell picat.
2. Pasta carbonara amb mix de bolets
Ingredients:
- 200 g de cansalada curada
- 400 g de mix de bolets
- 1 gra d’all
- 300 g de pasta
- 4 rovells d’ou
- 200 g de formatge parmesà ratllat
- Sal i pebre
- Oli d’oliva
Elaboració:
Tallem la cansalada en petits daus. La fem suar a la paella sense gens d’oli i a foc mitjà fins que extregui tot el seu greix i quedi cruixent. La reservem, conservant el seu greix que aprofitarem per saltar el seu temps. Primer posarem els rossinyols i els rovellons. Sacsegem. Uns minuts més tard hi posarem els camagrocs i continuarem coent, esperant que treguin la seva aigua i la tornin a embeure. Els retirem de la paella. Bullim la pasta en abundant aigua amb sal. En un bol posem els rovells, aigua de la cocció i el formatge parmesà. Fem una crema. Aboquem la pasta a la paella i afegim la crema. Remenem a baixa temperatura fins que ens queda com una crema, com si fos nata. Finalment, afegim els bolets. Sacsegem. Passem al plat, afegim la cansalada cruixent i força pebre acabat de moldre.
3. Trinxat de patata i ceps amb foie i ou escalfat
Ingredients:
- 4 ceps bonics
- 4 ous
- 200 g de foie
- 3 patates bullides amb pell
- 50 g de mantega
- Sal i pebre
Elaboració:
Pelem les patates i les aixafem amb sal, pebre i mantega. Rentem uns ceps i els coem a la paella amb un raig d’oli. Quan siguin cuits, afegim la sal. Reservem uns ceps bonics per acabar el plat. Ara hi posem la patata i anem aixafant fins que sigui daurat per fora i tendre per dins, en forma de trinxat. A una cassola amb aigua a punt de bullir amb sal i un bon raig de vinagre, fem un remolí i hi deixem caure l’ou. 4 minuts de cocció i ja el tindrem. Fem el foie a la planxa, a foc mitjà-alt perquè quedi daurat per fora. Servim el trinxat amb els ceps reservats, el foie i l’ou escalfat. Acabem amb una mica de flor de sal.