El tiramisú, ese emblemático postre italiano, ha sido reinterpretado por maestros de la repostería en todo el mundo. A continuación, exploramos tres recetas ganadoras del campeonato mundial de tiramisú, cada una con su toque especial que las llevó al podio.
Las 3 mejores recetas originales de tiramisú
Tiramisú de Nadia Ceoldo, Campeona Mundial 2024
Para esta versión clásica, se baten 40 gramos de yema de huevo con 50 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla ligera y espumosa. Luego, se añade 250 gramos de mascarpone y se mezcla con batidora eléctrica hasta que quede perfectamente integrado. Las bases del postre son los savoiardi, que se cortan con un aro de pastelería para adaptarlos al molde.
Los savoiardi se sumergen brevemente en café, asegurándose de que no queden demasiado empapados. Sobre ellos, se extiende una capa generosa de crema de mascarpone, continuando con una segunda capa de galletas y crema. Para el toque final, se decora con una manga pastelera y una boquilla en forma de gota, espolvoreando cacao amargo con un stencil. Retirar con cuidado el aro y el stencil para una presentación impecable.
Tiramisú “Doce Viagem” de Patricia Guerra, Campeona Mundial 2023
Esta receta destaca por su textura sedosa y compacta. Se comienza batiendo 50 gramos de yema de huevo con 53 gramos de azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y adquiera una consistencia ligera. Luego, se incorpora 250 gramos de mascarpone frío, batiendo con una batidora eléctrica hasta obtener una crema suave y homogénea.
Estas recetas, aunque similares en esencia, muestran cómo la técnica y los pequeños detalles pueden convertir un postre tradicional en una obra maestra digna de un campeonato mundial
Los savoiardi se humedecen ligeramente en café sin azúcar antes de recortarlos con un cortador de pastelería de forma rectangular o al gusto. Para montar, se alterna una capa de galletas con una capa generosa de crema, repitiendo el proceso para una segunda capa. Una vez desmoldado, se finaliza espolvoreando cacao amargo por encima, listo para disfrutar.
Tiramisú de Giuseppe Salvador, Campeón Mundial 2022
Este tiramisú combina precisión y equilibrio. Se baten 54 gramos de yema de huevo con 69 gramos de azúcar hasta formar una crema ligera. Luego, se integra 250 gramos de mascarpone y se bate con varillas eléctricas hasta que la mezcla sea espesa y consistente.
Las galletas savoiardi se remojan en café durante tres segundos para mantener su estructura, y se colocan en capas dentro de un molde. Se cubren con una generosa cantidad de crema, repitiendo el proceso para una segunda capa. Al desmoldar, se decora con una manga pastelera, creando líneas de crema en la parte superior, y se termina con una capa de cacao espolvoreado.