El ceviche, un plato icónico de la gastronomía latinoamericana, se ha popularizado en todo el mundo por su frescura y sabor inigualable. Tradicionalmente, se prepara con pescados como la corvina, el mero o el róbalo. Sin embargo, existen otras variedades de pescado que, aunque menos comunes, ofrecen una experiencia culinaria única.
3 pescados para preparar un ceviche
Aquí exploramos tres de estos pescados: el jurel, la lisa y el lenguado, que pueden llevar tu ceviche a un nuevo nivel de sabor y sofisticación.
Jurel
El jurel es un pescado azul que se distingue por su sabor intenso y textura firme. Originario del Atlántico y el Mediterráneo, este pez es rico en ácidos grasos omega-3, lo que lo convierte en una opción saludable para cualquier plato. Para preparar un ceviche de jurel, es importante marinar el pescado con suficiente jugo de limón para equilibrar su sabor robusto. El jurel se combina perfectamente con ingredientes frescos como el cilantro, la cebolla roja y el ají amarillo, creando una sinfonía de sabores picantes y refrescantes. Además, su carne firme permite que los trozos de pescado mantengan su forma durante la marinación, ofreciendo una textura agradable al paladar.
Lisa
La lisa, también conocida como mújol, es un pescado blanco que se encuentra en aguas templadas y salobres de todo el mundo. Aunque su sabor es más suave en comparación con el jurel, la lisa aporta una delicadeza única al ceviche. Su carne blanca y jugosa se impregna fácilmente con los sabores del marinado, creando un plato equilibrado y delicioso. Para un ceviche de lisa, se recomienda usar jugo de lima o limón, acompañado de ají limo, cebolla morada, y un toque de jengibre rallado. Este pescado también se presta bien para ser acompañado de granos de choclo y camote, ingredientes típicos del ceviche peruano, que aportan dulzura y textura.
Lenguado
El lenguado es otro pescado blanco, conocido por su carne suave y delicada. Este pescado plano, común en aguas europeas y norteamericanas, es una opción menos convencional pero exquisita para el ceviche. La sutileza del lenguado permite que los otros ingredientes del ceviche brillen, creando un plato armonioso y refinado. Para preparar un ceviche de lenguado, se puede utilizar una marinada de limón y naranja, que aporta una combinación perfecta de acidez y dulzura. Añadir finas rodajas de pepino, aguacate y unas hojas de menta puede realzar aún más la frescura del plato. El lenguado absorbe los sabores rápidamente, por lo que una marinada de 15 a 20 minutos es suficiente para obtener un ceviche perfecto.
El lenguado es común en aguas europeas y norteamericanas
Como has podido ver, experimentar con pescados menos comunes como el jurel, la lisa y el lenguado puede transformar tu experiencia de ceviche, aportando nuevos matices de sabor y textura. Cada uno de estos pescados ofrece características únicas que, combinadas con ingredientes frescos y una marinada adecuada, pueden llevar a tu mesa un plato sorprendente y delicioso. Así, el ceviche se reinventa, permitiendo disfrutar de la diversidad marina y explorando nuevos horizontes culinarios.