Cuando pensamos en carne de calidad, el solomillo suele ser el primer corte que viene a la mente. Su fama lo posiciona como uno de los más codiciados, pero lo cierto es que existen piezas menos conocidas que, según los carniceros expertos, pueden ofrecer más sabor, mejor textura y un precio más accesible. A continuación, te presentamos tres cortes poco populares que, bien preparados, superan al solomillo en todos los sentidos.
3 piezas de carne únicas y menos conocidas
La Pluma Ibérica
La pluma ibérica es una joya oculta, especialmente conocida en la gastronomía española. Este corte proviene de la parte delantera del lomo del cerdo ibérico y se caracteriza por su infiltración de grasa, lo que le otorga una jugosidad y un sabor excepcional. A diferencia del solomillo, que tiene una textura más tierna, pero menos sabrosa, la pluma destaca por su intensidad de sabor. Al cocinarla a la parrilla o a la plancha, apenas necesita sal para brillar. Es ideal para quienes buscan una experiencia gastronómica más rica y auténtica.
La Presa
Otro corte que merece un lugar en tu mesa es la presa, también procedente del cerdo ibérico. Esta pieza se encuentra entre la paleta y el lomo, y su versatilidad la hace perfecta tanto para asar como para cocinar a baja temperatura. Su marmoleo natural de grasa permite que, al cocinarse, se mantenga jugosa y tierna, superando en sabor y textura al solomillo. Además, es un corte muy agradecido para marinar, lo que amplifica aún más su profundidad de sabores.
La Arañita
El nombre curioso de este corte proviene de su forma, ya que la arañita es un pequeño músculo ubicado cerca de la cadera de la vaca. Aunque es un corte muy pequeño y no siempre está disponible, los carniceros lo guardan como un tesoro. Su sabor es intenso, casi como un filete madurado de manera natural, y su textura, aunque ligeramente fibrosa, resulta deliciosa cuando se cocina a la parrilla o en una sartén muy caliente. Es una pieza ideal para los amantes de la carne que buscan algo distinto pero igualmente exquisito.
¿Por qué elegir estos cortes?
Además de ofrecer sabores más complejos y únicos, estas piezas tienen otra gran ventaja: su precio. Al no ser tan conocidas como el solomillo, suelen ser más económicas, lo que las convierte en una opción perfecta para disfrutar de carne de calidad sin gastar tanto. La próxima vez que visites tu carnicería de confianza, pregunta por estos cortes. No solo sorprenderás a tu paladar, sino que también descubrirás el conocimiento secreto que los carniceros han guardado durante años.