Cuando compramos pan, a menudo buscamos productos de calidad y, sobre todo, genuinos. El pan artesano se ha vuelto muy popular, pero no todo el pan que se vende como “artesano” realmente cumple con los requisitos. Para asegurarte de que estás comprando un auténtico pan artesano, hay algunas preguntas clave que puedes hacerle a tu panadero.
Las preguntas para saber si el pan es artesano
La fermentación es una etapa crucial en la elaboración del pan artesano. Este proceso puede tomar varias horas e, incluso, días para desarrollarse correctamente. Preguntarle al panadero cuánto tiempo dedica a la fermentación puede darte una pista sobre si el pan es realmente artesanal. Los panes artesanos suelen requerir fermentaciones largas, que van desde las 12 hasta las 24 horas, o incluso más, dependiendo del tipo de pan y de las técnicas que se usen. Durante la fermentación lenta, se desarrollan los sabores y se crean las texturas características del pan artesano. Si el panadero menciona un proceso rápido de fermentación, probablemente esté utilizando aditivos o mejoras para acelerar el proceso, lo que no es típico en un pan artesanal auténtico.
Los ingredientes son otro factor importante en el pan artesanal. Pregunta qué tipo de harina y levadura usa. Un pan artesano verdadero suele utilizar harinas de calidad, que pueden ser de trigo integral, centeno, espelta, o harinas sin refinar y sin aditivos. Las harinas industriales o con muchos aditivos son menos comunes en la panadería artesanal. En cuanto a la levadura, muchos panaderos artesanos prefieren el uso de masa madre en lugar de levadura industrial. La masa madre no solo le da un sabor y aroma únicos al pan, sino que también lo hace más digestivo y nutritivo. Si el panadero utiliza una mezcla de harinas locales o especializadas y elabora el pan con masa madre, es probable que estés ante un auténtico pan artesanal.
Los ingredientes son un factor clave en el pan artesanal
La cantidad de pan que un panadero produce también puede indicar si el pan es realmente artesanal. La panadería artesanal suele ser un proceso más limitado en cuanto a producción. Esto se debe a que el pan se elabora a mano y no con maquinaria industrial a gran escala. Si el panadero te menciona que produce cientos o miles de panes al día, es probable que su proceso de elaboración sea más industrializado y menos artesanal. En cambio, si produce una cantidad menor y se enfoca en la calidad más que en la cantidad, es más probable que el pan sea realmente artesano.
Al hacer estas preguntas, puedes obtener una idea clara sobre la autenticidad del pan que estás comprando. Un verdadero pan artesano lleva tiempo, dedicación y respeto por los ingredientes. Por tanto, la próxima vez que visites a tu panadero, no dudes en preguntar.