En el mundo de la cocina, hay numerosos mitos y tradiciones que se transmiten de generación en generación. El artículo del New York Times, titulado "Desmentimos 5 mitos de cocina", se adentra en la exploración de algunas de estas creencias comunes, cuestionando su veracidad a través de la ciencia y la experiencia culinaria. Desde la idea que dorar la carne sella los jugos hasta la noción de que solo se tiene que cocinar con vino que beberías, este análisis busca desmitificar prácticas que, a pesar de estar ampliamente aceptadas, no siempre tienen fundamento. Aquí desglosamos estos cinco mitos y sus verdades, modificando algunos y buscando algunos nuevos.
5 mitos culinarios desmentidos
1. Dorar la carne sella los jugos
El mito afirma que dorar la carne ayuda a sellar sus jugos, mejorando su sabor y textura. Sin embargo, el artículo explica que esta creencia es incorrecta. La reacción de Maillard, responsable del dorado, sí que agrega un sabor profundo y atractivo a la carne, pero no evita la pérdida de jugos. En realidad, dorar la carne es más una técnica para enriquecer el sabor que para mantenerla jugosa.
2. La mise en place es esencial
La mise en place implica preparar todos los ingredientes antes de empezar a cocinar, una práctica común en las cocinas profesionales. No obstante, el artículo argumenta que para los cocineros caseros, esta preparación previa no siempre es necesaria. En muchos casos, se pueden preparar y agregar ingredientes durante el proceso de cocción, especialmente en recetas que requieren largos tiempos de cocción, como sopas y guisos.
3. Cocinar solo con vino que beberías
Se dice comúnmente que solo se tiene que utilizar vino de alta calidad en la cocina, bajo la premisa que el sabor del vino impactará significativamente en el plato final. El artículo refuta esta idea, indicando que el proceso de cocción altera y reduce los matices del vino. Por lo tanto, un vino de calidad moderada puede funcionar igual de bien que uno caro, siempre que no tenga defectos de sabor evidentes.
4. Añadir aceite al agua de la pasta para evitar que se enganche
Este consejo sugiere que añadir aceite al agua de cocción de la pasta evita que esta se enganche. Sin embargo, el artículo aclara que eso es innecesario y puede ser contraproducente, ya que el aceite puede impedir que la salsa se adhiera adecuadamente a la pasta. La mejor manera de evitar que la pasta se enganche es utilizar abundante agua y removerla ocasionalmente durante los primeros minutos de cocción.
5. Uso exclusivo de utensilios de madera para ciertos alimentos
Existe la creencia que algunos alimentos tienen que ser removidos solo con utensilios de madera para no afectar a su sabor o estropear los utensilios. El artículo desmiente esta idea, explicando que los utensilios de madera, metal o silicona pueden utilizarse de manera intercambiable. La elección del utensilio depende más del tipo de sartén utilizada y las preferencias personales del cocinero que de cualquier otra consideración.