El aguacate es una fruta con una historia milenaria, cuyo origen se remonta al Pleistoceno. Aunque es originario de América, ha encontrado en España un terreno ideal para su cultivo, convirtiéndose el país en el principal productor dentro de la Unión Europea. Entre sus numerosas variedades, una menos conocida, pero interesante, es el aguacate Bacon, que destaca por su suavidad y fácil pelado. Esta variedad proviene de California y es el resultado de un cruce entre diferentes tipos de aguacate. Su creador, James E. Bacon, buscaba desarrollar una variedad más resistente al frío. A pesar de su menor popularidad frente al aguacate Hass, el Bacon tiene cualidades únicas que lo hacen especial.
Aguacate Bacon: origen y qué es
Se distingue por su piel lisa y fina, lo que facilita su consumo, aunque también lo hace más delicado para el transporte. Su sabor es suave y cremoso, con una textura parecida a la mantequilla. Se cosecha en los meses de octubre a diciembre, por lo que fuera de este período es difícil encontrarlo en su punto óptimo.
El aguacate Hass domina el mercado principalmente porque su piel rugosa le da mayor resistencia al transporte. Además, México, uno de los mayores productores de aguacates, impulsó el Hass en Estados Unidos, consolidándolo como la opción preferida. El Bacon, aunque delicioso, es más frágil y requiere un manejo más cuidadoso para que llegue en buenas condiciones al consumidor. Para garantizar un aguacate de calidad, se utilizan injertos, un proceso en el que se combina la parte inferior de un árbol resistente con una variedad superior. Esto permite que el árbol tenga una base fuerte capaz de absorber mejor los nutrientes y resistir enfermedades, mientras que la parte superior desarrolla frutos de excelente calidad.
En el caso del aguacate Bacon, se suele injertar en patrones resistentes que permiten su crecimiento óptimo. Además, en los cultivos se emplean técnicas de agricultura ecológica, evitando herbicidas y utilizando abonos orgánicos para mejorar la fertilidad del suelo.
El aguacate tiene un sistema de polinización cruzada, lo que significa que necesita diferentes variedades de árboles para producir frutos de manera eficiente. En muchos cultivos se combinan variedades como el Hass y el Bacon para mejorar la polinización. En algunos casos, los agricultores recurren a métodos como la atracción de abejas con azúcares para facilitar el proceso. El aguacate Bacon no madura en el árbol, sino después de ser cosechado. Para acelerar su maduración, se recomienda colocarlo junto a frutas que producen etileno, como manzanas o plátanos. Una vez que la piel cede ligeramente al tacto, está listo para el consumo. A pesar de ser menos conocido, el aguacate Bacon es una excelente opción para quienes buscan una variedad suave, cremosa y fácil de pelar.