El salmón ahumado es uno de los pescados preferidos en el Estado, sobre todo por Navidad. Pero también, lo escogemos para un consumo más mundano o particular. Es decir, si nos gusta este tipo de salmón, seguramente tenemos en la nevera algún envase guardado por si acaso para nuestros caprichos o cenas rápidas. ¿Sin embargo, es el salmón ahumado tan saludable como pensamos?
Los peligros del salmón ahumado
El salmón ahumado es valorado por su sabor delicado y su versatilidad en la cocina. No obstante, es importante estar al corriente de los posibles riesgos asociados a su consumo.
Contaminación por listeria
Uno de los principales riesgos del salmón ahumado es la contaminación por Listeria monocytogenes, una bacteria que puede causar infecciones graves, especialmente en personas con sistemas inmunitarios debilitados, mujeres embarazadas, bebés y ancianos. Recientemente, se ha emitido una alerta alimentaria por la presencia de esta bacteria en un lote de salmón ahumado distribuido al mercado. La listeriosis puede causar síntomas como fiebre, dolores musculares y problemas gastrointestinales, y en casos severos, puede llevar a complicaciones más serias como meningitis.
Alto contenido en sodio
El proceso de fumado del salmón incluye una fase de curado con sal, cosa que incrementa significativamente su contenido en sodio. Un consumo elevado de sodio está asociado con hipertensión arterial y un riesgo mayor de enfermedades cardiovasculares. Por lo tanto, las personas con problemas de presión arterial o aquellos que buscan mantener una dieta baja en sal tienen que moderar la ingesta de salmón ahumado.
Además del gran contenido en sal que tienen los pescados ahumados, "con esta técnica se generan compuestos que están demostrando una relación con el aumento del riesgo de cáncer, sobre todo con el de colon", tal y como se explica en el The New York Times. "Al utilizar este humo de esta combustión se producen unas sustancias que se denominan aminas, que son las realmente perjudiciales para la salud. ¿No obstante, pasa alguna cosa para que yo lo tome de vez en cuando, de manera ocasional? Obviamente, si se consume de manera ocasional no pasaría nada", aclaran.
Presencia de compuestos tóxicos
El ahumado del salmón puede generar la formación de compuestos tóxicos como los hidrocarburos aromáticos policíclicos y las nitrosaminas. Estos compuestos, presentes en los productos ahumados, han sido relacionados con un riesgo mayor de cáncer. Aunque los niveles de estos compuestos en el salmón ahumado comercial están regulados, el consumo frecuente y en grandes cantidades puede ser motivo de preocupación.
Interacción con otros alimentos grasos
Combinando el salmón ahumado con alimentos ricos en grasas saludables, como el aguacate, es posible que se superen las recomendaciones diarias de ingesta calórica y de grasas. Aunque tanto el salmón como el aguacate contienen grasas beneficiosas para el organismo, el consumo excesivo puede contribuir al aumento de peso y a desequilibrios nutricionales.
El salmón ahumado, aunque es delicioso y nutritivo, tiene que ser consumido con moderación y atención a los posibles riesgos para la salud. Es fundamental seguir las recomendaciones de las autoridades sanitarias, especialmente ante alertas alimentarias, y ser conscientes de los posibles efectos adversos del consumo frecuente. Mantener una dieta equilibrada y variada es la mejor manera de aprovechar los beneficios del salmón ahumado sin poner en riesgo nuestra salud.