El alioli de membrillo es una variante tradicional que ha sido parte de la gastronomía de las regiones montañosas durante generaciones. Se trata de una receta que combina la emulsión clásica de ajo y aceite con la dulzura del membrillo, logrando un equilibrio de sabores único. Además de ser delicioso, es un condimento versátil que se puede disfrutar con carnes, pescados o simplemente sobre una rebanada de pan.
Alioli de membrillo: el truco definitivo
El secreto: escalivar el membrillo. La clave para conseguir un alioli de membrillo con el sabor y la textura perfectos está en escalivar el membrillo en lugar de hervirlo. Al asarlo, el membrillo desarrolla un sabor más profundo y conserva mejor su dulzura natural, lo que hace que la emulsión final tenga una textura más untuosa y un gusto más intenso. Los ingredientes que necesitas son 1 membrillo, 1 diente de ajo, 150 ml de aceite de oliva, agua y sal al gusto.
Hay variantes a tener en cuenta. Por ejemplo, se puede añadir manzana, cocida o cruda. También es posible incorporar pera de invierno para un toque diferente. Se puede agregar tomate asado para intensificar el sabor. Una opción es añadir un poco de pan remojado en vinagre o vino moscatel para una textura más cremosa.
El truco está en escalivar el membrillo para conseguir el sabor auténtico de la receta de tu abuela
Cómo hacer el alioli de membrillo: el paso a paso
Lava bien el membrillo y córtalo por la mitad. En lugar de hervirlo, colócalo en el horno y ásalo hasta que esté bien tierno. Este proceso realza su sabor y facilita su integración en la receta. Una vez asado, deja que el membrillo se enfríe antes de pelarlo. La pulpa se separará fácilmente de la piel y las semillas. Mientras tanto, pela y pica el ajo, machacándolo en un mortero con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Añade la pulpa del membrillo al mortero y sigue machacando hasta lograr una mezcla homogénea. Comienza a incorporar el aceite de oliva poco a poco, sin dejar de remover, para que la emulsión se forme correctamente. Si la mezcla está demasiado espesa, puedes añadir unas gotas de agua para aligerarla. Sigue batiendo hasta obtener una textura suave y bien ligada.
Un alioli con más duración y un toque especial
A diferencia del alioli tradicional, el alioli de membrillo tiene una mayor capacidad de conservación, lo que lo convierte en un ingrediente perfecto para tener en la despensa. Su sabor ligeramente dulce y su textura untuosa lo hacen ideal para acompañar una gran variedad de platos. Con este truco de escalivar el membrillo, conseguirás que tu alioli tenga el sabor auténtico de la receta de tu abuela. ¡Anímate a probarlo y disfruta de esta deliciosa tradición!