El pollo de corral relleno es un plato que evoca recuerdos entrañables de reuniones familiares y sabores tradicionales. Prepararlo al estilo de la abuela implica tiempo, mimo y una combinación perfecta de ingredientes que llenan la cocina de aromas irresistibles. Aquí te explicamos cómo hacer este clásico paso a paso para que conquistes a todos con su sabor auténtico.
Pollo de corral relleno al estilo de la abuela
El primer paso es elegir un pollo de corral de calidad. Este tipo de ave, criado de forma más natural, tiene una carne más sabrosa y jugosa, perfecta para esta receta. Pide al carnicero que limpie el interior, pero que deje la piel intacta, ya que será clave para mantener el relleno en su lugar y conseguir un acabado dorado y crujiente.
El relleno tradicional
El relleno es el corazón de este plato. La abuela siempre apostaba por ingredientes sencillos pero llenos de sabor:
- Carne picada mixta (cerdo y ternera) para dar consistencia.
- Panceta o jamón serrano en taquitos para un toque salado.
- Frutos secos como almendras o piñones, que aportan textura y un sabor ligeramente dulce.
- Frutas secas como ciruelas o pasas, que equilibran con su dulzura.
- Manzana en dados pequeños, que le da frescura.
- Hierbas aromáticas como tomillo, romero o perejil, que añaden un aroma inconfundible.
- Un chorrito de brandy o vino dulce, para redondear el sabor.
Mezcla todos los ingredientes en un bol con un huevo para ligar el relleno y añade sal y pimienta al gusto.
Este tipo de ave, criado de forma más natural, tiene una carne más sabrosa y jugosa
Rellenar y coser el pollo
Rellena el pollo con la mezcla, presionando ligeramente para que quede bien compacto. Cierra la apertura con hilo de cocina o palillos para evitar que el relleno se salga durante la cocción.
El horneado perfecto
Precalienta el horno a 180 °C. Coloca el pollo en una bandeja, úntalo con manteca de cerdo o aceite de oliva y sazona la piel con sal, pimienta y un poco de pimentón dulce. Añade alrededor de la bandeja cebolla, zanahorias y patatas cortadas en trozos grandes para acompañar. Hornea durante 1 hora y media, regando el pollo cada 30 minutos con sus jugos o un poco de caldo de pollo. Si la piel se dora demasiado rápido, cúbrelo con papel de aluminio.
Presentación y disfrute
Deja reposar el pollo unos minutos antes de trincharlo. Sirve con las verduras asadas y el relleno bien caliente. Este pollo de corral al estilo de la abuela es un homenaje a la cocina tradicional, donde cada bocado sabe a hogar.