Los calamares en salsa son uno de esos platos tradicionales que evocan recuerdos de la cocina familiar, y no hay nada como la receta de la abuela para hacer justicia a este manjar. Este plato sencillo, pero lleno de sabor, es perfecto para disfrutar en una comida casera y reconfortante. A continuación, puedes ver una receta clásica de calamares en salsa, tal y como lo haría la abuela, con ingredientes básicos y pasos fáciles de seguir.
Cómo hacer calamares en salsa
Ingredientes:
- 1 kg de calamares frescos
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 tomates maduros
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de pescado o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Lo primero que hay que hacer es limpiar bien los calamares. Retira la cabeza, las aletas y las tripas, y asegúrate de quitar la pluma (una especie de tira transparente en el interior). Luego, corta los calamares en anillas y las patas en trozos más pequeños. Si prefieres, puedes pedir en la pescadería que te los limpien, lo que te ahorrará tiempo.
La clave de esta receta está en una salsa sabrosa. Para hacerla, comienza pelando y picando finamente las cebollas, los ajos, y cortando los pimientos en tiras. En una cazuela grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla y los ajos. Sofríelos lentamente hasta que estén dorados y tiernos, lo que ayudará a concentrar el sabor.
La clave de esta receta está en una salsa sabrosa
Cuando la cebolla esté bien pochada, añade los pimientos y sofríe durante unos minutos más hasta que estén tiernos. Mientras tanto, ralla los tomates o tritúralos ligeramente y añádelos a la cazuela. Cocina la mezcla hasta que el tomate se haya reducido y adquiera una consistencia espesa y sabrosa. Una vez que la salsa está lista, es el momento de añadir los calamares. Incorpóralos a la cazuela y remueve bien para que se impregnen de la salsa. Añade la hoja de laurel y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que los calamares se cocinen durante unos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Cuando los calamares hayan soltado un poco de su jugo, añade el vaso de vino blanco y deja que el alcohol se evapore durante unos minutos. Después, añade el caldo de pescado (o agua, si lo prefieres) y cocina a fuego lento durante unos 20-30 minutos, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa se haya reducido. Una vez cocidos, retira la hoja de laurel y ajusta el punto de sal si es necesario. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve los calamares en salsa acompañados de arroz blanco, patatas o pan, ideal para mojar en la deliciosa salsa.