En un contexto marcado por la constante subida de los precios, cada vez más personas están aprendiendo a mirar con lupa lo que meten en la cesta de la compra. Productos que antes eran habituales en muchos hogares, ahora han pasado a ser un lujo. Uno de los sectores más castigados ha sido el de la carne, donde el incremento de los costes de producción ha disparado los precios. La alimentación y el cuidado del ganado, muy dependientes de materias primas como el pienso, que en muchos casos proviene de Ucrania, se han encarecido notablemente. Esto ha obligado a muchos consumidores a buscar alternativas que mantengan la calidad sin disparar el gasto. Y justo ahí entra en juego la recomendación del carnicero y divulgador Rubén Martínez, conocido como @elcarnicerotiktoker en redes sociales.
El corte de carne mucho más barato que el solomillo e igual de delicioso
Este profesional, con años de experiencia entre cuchillos y mostradores, ha revelado un secreto que no todos conocen: hay un corte de carne que, por sabor y textura, puede compararse al solomillo, pero cuesta mucho menos. Se trata del cuello de ternera, una pieza que los carniceros conocen muy bien y que, según Rubén, es “la favorita del 98%” de los profesionales del sector. Esta carne se encuentra en la parte delantera del animal, cerca del hombro, y destaca por su equilibrio entre ternura y sabor. De hecho, la parte más alta tiene un gusto intenso, mientras que la baja es suave y jugosa.
Tradicionalmente, el cuello de ternera se ha usado sobre todo para guisos y estofados, pero Rubén asegura que su versatilidad va mucho más allá. A la plancha, por ejemplo, puede competir perfectamente con otros cortes más caros. Esa combinación de calidad, sabor y precio ha llevado a muchos a bautizarlo como “el solomillo de los pobres”, una expresión que, aunque algo irónica, define a la perfección lo que ofrece esta pieza.
Aunque esta parte se suele utilizar en guisos y estofados, puede competir con el solomillo
La subida del 6,3% en el precio de la carne en el último mes ha sido un duro golpe para los bolsillos. Y si a esto le sumamos posibles complicaciones futuras, como la aplicación de nuevos aranceles por parte de Estados Unidos, la situación no parece que vaya a mejorar a corto plazo. Por eso, conocer estas recomendaciones es más valioso que nunca. Rubén Martínez insiste en la importancia de saber elegir bien en la carnicería, y el cuello de ternera se presenta como una opción ideal para quienes buscan ahorrar sin renunciar al sabor de siempre. Así que, la próxima vez que pases por la carnicería, no dudes en preguntar por este corte: tu paladar y tu bolsillo lo agradecerán.