La salsa Espinaler es todo un clásico en la gastronomía catalana, especialmente cuando se trata de acompañar conservas de calidad como berberechos, mejillones o almejas. Su sabor inconfundible, con un toque ácido y especiado, ha convertido esta receta en un imprescindible de cualquier vermut que se precie. Ahora, gracias al chef catalán Carles Larriba, podemos prepararla en casa de manera sencilla y con ingredientes básicos. A través de su cuenta de Instagram, Larriba explicó el paso a paso para conseguir una versión casera de esta mítica salsa, ideal para potenciar el sabor de cualquier aperitivo y sorprender a tus invitados cuando vayan a tu casa.
Así se hace la mítica salsa Espinaler
El proceso es bastante fácil y rápido. Lo primero es mezclar en un recipiente 100 ml de vinagre blanco, 50 ml de aceite y 50 ml de agua. Esta base líquida es la clave para conseguir la textura y el equilibrio de la salsa. A continuación, se añaden una cucharada y media de pimentón, media cucharada de orégano, una cucharada colmada de sal y bastante pimienta recién molida. La combinación de especias es lo que aporta el carácter inconfundible de la salsa Espinaler, con su punto ahumado, ligeramente picante y con un toque herbal. Para quienes quieran un extra de sabor, Larriba sugiere añadir unas gotas de salsa Perrins, que intensifican el perfil umami de la mezcla.
Una vez incorporados todos los ingredientes, llega el momento clave: triturarlo todo bien y colarlo para conseguir una salsa fina y homogénea. Este último paso es fundamental para evitar grumos y asegurar que la textura sea perfecta para aderezar los moluscos en conserva sin alterar su presentación. El resultado es una salsa de color rojo intenso, con un aroma especiado que realza cualquier aperitivo. El éxito de la salsa Espinaler radica en su capacidad para potenciar el sabor natural de las conservas sin enmascararlo. Unos berberechos o mejillones bañados en esta mezcla ganan un extra de frescura y complejidad, convirtiéndose en el centro de atención de cualquier mesa de vermut. Además, su versatilidad permite usarla también en ensaladas, patatas o incluso como toque especial en ciertos guisos.
Gracias a la receta compartida por Carles Larriba, ahora cualquiera puede preparar en casa esta icónica salsa y disfrutar de su sabor sin necesidad de comprarla en el supermercado. Con ingredientes sencillos y en menos de cinco minutos, se puede conseguir un resultado muy similar al original y sorprender a los invitados con un toque de auténtico sabor catalán. Sin duda, un imprescindible para los amantes del buen aperitivo.