El cim i tomba es una de esas joyas gastronómicas que conectan directamente con las raíces y la tradición marinera de la Costa Brava. Originaria de Tossa de Mar, esta receta representa la esencia de la cocina de aprovechamiento que los pescadores catalanes preparaban en sus barcas. Se trata de un plato sencillo, pero lleno de sabor, que ha logrado trascender generaciones gracias a su autenticidad y vínculo con el mar.
Descubre el 'cim i tomba' que preparaban los pescadores catalanes
El cim i tomba surgió como una solución práctica para los pescadores que pasaban largas jornadas en el mar. Sin acceso a grandes utensilios ni ingredientes sofisticados, cocinaban con lo que tenían a mano: pescado fresco recién capturado, patatas, ajo, tomate y aceite de oliva. El nombre del plato proviene del movimiento de voltear los ingredientes dentro de la olla durante la cocción (cim significa "cima" y tomba "voltea"). Este método rústico aseguraba una mezcla uniforme de sabores y una cocción perfecta de todos los ingredientes.
Cómo se prepara el cim i tomba
Aunque su preparación ha evolucionado con los años, la receta original sigue siendo un referente de la simplicidad y el respeto por los productos locales. A continuación, te presentamos una versión tradicional del cim i tomba. Estos son los ingredientes básicos.
- Pescado fresco (puede ser rape, merluza o cabracho)
- Patatas
- Tomate maduro
- Cebolla
- Ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimiento rojo (opcional)
- Fumet de pescado (caldo elaborado con espinas y cabezas de pescado)
- Sal y perejil
Un plato humilde que representa las raíces marineras catalanas
En una cazuela, sofríe la cebolla, el ajo y el tomate rallado con un buen chorro de aceite de oliva. Añade las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Remueve para que absorban los sabores del sofrito. Incorpora el fumet de pescado hasta cubrir las patatas y deja que hiervan a fuego lento. Cuando las patatas estén casi hechas, añade los trozos de pescado limpio y deja que se cocinen suavemente durante unos minutos. Rectifica de sal, espolvorea perejil fresco y sirve directamente en la cazuela.
Un plato con historia y alma
El cim i tomba no solo es una receta, sino un testimonio de la vida humilde y trabajadora de los pescadores de antaño. Su preparación sigue siendo un homenaje a la tradición y a los sabores del Mediterráneo. Hoy en día, restaurantes de Tossa de Mar y otras localidades costeras ofrecen este plato como parte de su patrimonio culinario, pero prepararlo en casa es una experiencia única. Si quieres redescubrir la magia de este guiso marinero, anímate a cocinarlo y sumérgete en la historia de la cocina catalana.