El cocinero catalán Llorenç Porta ha vuelto a conquistar a sus seguidores con una receta que ha definido como “el arroz más fácil y resultón”. En su cuenta de Instagram, @kitmesures, compartió el paso a paso del arròs romescat, una preparación sabrosa y muy sencilla que rinde homenaje a los sabores del mar y al recetario tradicional catalán. Aunque admite que se puede preparar con otros pescados, insiste en que la combinación ganadora es con rape y gambas. Este arroz es ideal para sorprender a tus invitados sin pasar horas en la cocina.
Una receta única del mejor arroz
Porta propone ingredientes que se encuentran fácilmente en el mercado, como 400 gramos de arroz bomba, 1,4 litros de fumet, un bote de 130 gramos de salsa romesco, 400 gramos de rape y 4 gambas. Todo se completa con sal, pimienta negra y un buen aceite de oliva virgen extra. El truco está en seguir una serie de pasos que garantizan un arroz con muchísimo sabor y una textura perfecta.
Primero, se salpimienta el rape y se marca en una cazuela con un chorrito de aceite. Basta con dorarlo vuelta y vuelta para sellar los jugos y después reservarlo. Se repite el mismo proceso con las gambas: una rápida cocción y a reposar. La clave de esta receta está en aprovechar todos los sabores que han quedado en la cazuela. En ese fondo se añade el romesco, que debe calentarse hasta que desprenda su aroma.
Porta propone ingredientes que se encuentran fácilmente en el mercado
Una vez el romesco ha tomado temperatura, se incorpora el arroz, removiéndolo bien para que se impregne del sabor de la salsa. A continuación, se vierte el fumet caliente, lo que potencia aún más el carácter marino del plato. El arroz se deja cocer 5 minutos a fuego fuerte y luego otros 5 minutos a fuego más suave, lo que ayuda a conseguir el punto perfecto de cocción. Cuando el arroz está prácticamente listo, se reincorpora el rape para que termine de cocinarse en el caldo, y justo al final se colocan las gambas por encima, de forma que se calienten sin pasarse de cocción. El resultado es un arroz meloso, lleno de matices, con el sabor ahumado y ligeramente picante del romesco fusionado con el dulzor del marisco.
Con esta receta, Llorenç Porta demuestra que no hace falta complicarse para disfrutar de un plato de arroz espectacular. Ideal para una comida en familia o una celebración improvisada, este arròs romescat es la prueba de que la cocina catalana sigue sorprendiendo con propuestas humildes, pero llenas de alma.