El anisakis es un parásito que está en el mar, por lo que no podemos evitarlo. No obstante, es un bicho visible para el ojo humano, así que podemos aprender a reconocerlo. ¿Cómo es? Detectar anisakis en la merluza y otros pescados puede ser crucial para prevenir el anisakiasis, una infección parasitaria que puede afectar a los humanos. Te proporcionamos algunos pasos y métodos para identificar la presencia de anisakis en el pescado. Mucha atención al alimento, y también al plato, ante este peligro de color blanco y rosa.
¿Cómo detectar anisakis en la merluza?
Inspección visual
- Aspecto del pescado: examina el pescado visualmente antes de cocinarlo. Los anisakis suelen ser visibles a primera vista, aunque no siempre.
- Color y forma: los anisakis son gusanos pequeños, de unos 2 a 3 cm de longitud, de color blanco o crema. Pueden estar enrollados con forma de espiral.
- Revisar las vísceras: los anisakis suelen encontrarse en las vísceras del pescado. Si compras el pescado entero, revisa esta área con cura.
Métodos de detección
- Examen bajo la luz brillante: coloca el pescado bajo una luz brillante y revisa la carne y las cavidades internas. Los gusanos se pueden ver más fácilmente con buena iluminación.
- Transiluminación: coloca filetes de pescado entre una fuente de luz y una superficie traslúcida para ver si hay parásitos.
- Congelación y descongelación: congela el pescado a -20 °C durante al menos 48 horas. Eso no necesariamente detecta el parásito, pero lo mata reduciendo el riesgo de infección.
Técnicas avanzadas
- Inspección con rayos X: en algunos lugares, se utilizan equipos de rayos X para detectar anisakis en grandes cantidades de pescado, aunque esta técnica no es común al hogar.
- Análisis de laboratorio: en el caso de pescados procesados industrialmente, las muestras pueden ser enviadas a laboratorios para un análisis más detallado.
¿Qué provoca ingerir anisakis?
Si comes pescado con larvas de anisakis y anidan en el intestino, puedes empezar a presentar malestar inmediatamente, aunque hay casos en que la infección puede tardar dos semanas en manifestarse. Los síntomas más comunes son:
- Dolor abdominal intenso
- Náuseas
- Vómitos
- Alteración del ritmo intestinal: estrechamiento y diarrea
Cuadras más graves, es posible que tu estado se complique y sientas:
- Dificultad para respirar
- Tos seca
- Ruidos torácicos
- Sensación de ahogo
- Mareos
- Pérdida de conciencia
- Bajada de tensión y choque
El anisakis, además de problemas digestivos para comer pescado con las larvas, también nos puede dar una reacción alérgica. En este caso, los síntomas son parecidos a los de otras alergias: urticaria, angioedema o, incluso, un choque anafiláctico.
Prevención de los anisakis
Una cocción óptima es crucial en la prevención de los anisakis. Es decir, cocinar el pescado a una temperatura interna de al menos 63 °C matará estos bichos. Freír, cocer, hervir o asar son métodos efectivos. Como también lo es congelar el pescado a -20 °C durante al menos 48 horas antes de consumirlo crudo (por ejemplo, sushi) es una práctica segura. Finalmente, comprar de fuentes confiables. Adquirir pescado de proveedores de confianza que sigan las normas de seguridad alimentaria y manejo adecuado del pescado, aquellos productores y vendedores de los cuales siempre has confiado y nunca han fallado en el servicio y la seguridad de los productos.
Detectar anisakis a la merluza y otros pescados implica una combinación de inspección visual y tácticas preventivas, como la congelación y la cocción adecuada. Para los consumidores comunes, el mejor enfoque es comprar pescado de calidad, inspeccionarlo visualmente antes de prepararlo, y asegurarse de cocinarlo bien o congelarlo si se consumirá crudo.