Las albóndigas en salsa son uno de esos platos que nos transportan a la infancia con solo olerlas. Son un clásico de la cocina casera, llenas de sabor y con esa textura jugosa que solo las recetas tradicionales consiguen. Si quieres preparar unas albóndigas como las que hacía tu abuela, sigue esta receta y aprende los trucos que las hacen irresistibles.
Albóndigas en salsa como las que hacía tu abuela
Estos son los ingredientes que necesitas para hacer las albóndigas como las hacía tu abuela:
- 500 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera para más jugosidad)
- 1 diente de ajo picado
- 1 huevo
- 50 g de pan rallado o miga de pan remojada en leche
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Para la salsa:
- 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 300 ml de caldo de carne o agua
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta al gusto
- 1 hoja de laurel
A continuación verás cómo puedes prepararlas en casa. En un bol grande, mezcla la carne picada con el ajo picado, el huevo, el pan rallado (o miga remojada), el perejil, la sal y la pimienta. Amasa con las manos hasta obtener una mezcla homogénea. Si la masa está demasiado blanda, añade un poco más de pan rallado hasta que sea fácil de manejar. Forma bolas del tamaño de una nuez y pásalas ligeramente por harina para que conserven su forma al cocinarlas. En una sartén con abundante aceite de oliva caliente, fríe las albóndigas a fuego medio-alto hasta que estén doradas por fuera. No hace falta que se cocinen completamente, ya que terminarán de hacerse en la salsa. Retíralas y resérvalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Albóndigas llenas de sabor y con textura jugosa
En la misma sartén, retira el exceso de aceite y deja solo un par de cucharadas. Sofríe la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y los ajos a fuego medio hasta que estén tiernos. Añade una cucharada de harina y remueve bien para que espese la salsa. Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol durante un par de minutos. Luego, añade el caldo de carne, la hoja de laurel, sal y pimienta. Cocina a fuego lento durante 10 minutos. Para obtener una salsa más fina, puedes triturarla con una batidora o dejarla con tropezones, según prefieras.
Vuelve a colocar las albóndigas en la sartén con la salsa y deja que se cocinen a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando para que absorban bien el sabor. Las albóndigas en salsa quedan deliciosas acompañadas de patatas fritas, arroz blanco o pan casero para mojar en la salsa. Este es uno de esos platos que mejoran con el reposo, así que si las dejas unas horas en la nevera antes de servirlas, estarán aún más sabrosas.