Hacer anchoas caseras no solo puede ser un proyecto culinario gratificante, sino que también puede resultar mucho más económico que comprarlas en tiendas especializadas. A continuación, te explicamos cómo preparar anchoas caseras exquisitas siguiendo unos sencillos pasos.
Cómo hacer unas anchoas caseras exquisitas
Ingredientes y utensilios
Para empezar, necesitarás los siguientes ingredientes y utensilios:
- Boquerones frescos (alrededor de 1 kg)
- Sal marina gruesa (aproximadamente 1 kg)
- Aceite de oliva virgen extra
- Frascos de vidrio con tapa hermética
- Un recipiente grande
- Pesos para prensar (puede ser un plato con algo de peso encima)
Las anchoas son ideales a cualquier hora del día
Anchoas caseras: elaboración paso a paso
Primero, lava los boquerones con agua fría para eliminar cualquier suciedad o escamas. Luego, retira la cabeza y las tripas. Asegúrate de quitar las espinas centrales con cuidado, manteniendo los filetes lo más intactos posible. En un recipiente grande, coloca una capa de sal marina gruesa en el fondo. Encima, coloca una capa de boquerones con la piel hacia abajo. Repite este proceso, alternando capas de sal y boquerones, hasta que hayas utilizado todos los boquerones. Termina con una capa generosa de sal encima.
Cubre los boquerones con un plato que se ajuste al tamaño del recipiente y coloca un peso encima para prensar el pescado. Esto ayudará a que la sal penetre y a que los líquidos se escurran. Deja el recipiente en un lugar fresco y oscuro durante al menos 3 meses. Durante este tiempo, los boquerones se curarán, absorbiendo la sal y desarrollando su sabor característico. Después de 3 meses, retira los boquerones del recipiente de sal. Enjuágalos con agua fría para quitar el exceso de sal. Luego, colócalos en agua fría durante una hora para desaliñarlos un poco. Escúrrelos bien y sécalos con papel absorbente.
Coloca los boquerones en frascos de vidrio con tapa hermética. Llena los frascos con aceite de oliva virgen extra, asegurándote de que los boquerones estén completamente cubiertos. Esto no solo preservará el pescado, sino que también le dará un sabor delicioso. Cierra bien los frascos y guárdalos en un lugar fresco y oscuro.
Consejos adicionales
- Calidad del pescado: Utiliza boquerones frescos de alta calidad para obtener los mejores resultados.
- Control de sal: Si prefieres unas anchoas menos saladas, puedes ajustar el tiempo de remojo en agua fría después del curado.
- Creatividad en sabores: Puedes agregar hierbas aromáticas o especias al aceite de oliva para darle un toque personal a tus anchoas caseras.
Siguiendo estos pasos, no solo obtendrás anchoas deliciosas y mucho más económicas que las compradas en tienda, sino que también disfrutarás del proceso artesanal de crear un producto gourmet en tu propia cocina.