La chef del Semproniana, Ada Parellada, se adentra en las casas de los gastrónomos más intrépidos de Catalunya para resolver dudas semanales sobre los productos del día a día. Desde verduras y todo tipo de hortalizas y frutas, hasta cualquier tipo de dulce, pasando por la carne y el pescado. Maneras para aprovechar los alimentos en su esplendor, técnicas innovadoras y consejos que, en definitiva, nos harán disfrutar de una vida y un recetario más cómodo en los fogones de nuestra casa. El consejo revelador que esta semana nos expone la cocinera catalana es cómo hacer el puré de patata más cremoso, un truco indispensable que no podrás dejar de utilizar.
Coge libreta y bolígrafo, y dale play al vídeo para averiguar todos los consejos de Ada Parellada de esta semana.
Cómo hacer el puré de patata más cremoso
El puré de patata es un plato sencillo, delicioso y muy reconfortante. Una manera simple de disfrutar de una receta que no tiene ninguna complicación, pero que requiere cierta maña para clavarla y conseguir que sea cremosa. La clave está en los ingredientes, pero sobre todo en la medida en que los ponemos y la manera como los combinamos. Para hacer el puré de patata más cremoso hay dos versiones igual de buenas, pero que se diferencian por un pequeño detalle. La versión con aceite de oliva es un poco más espesa, mientras que la versión con mantequilla es un poco más cremosa. Independientemente de cuál escojas, con esta receta conseguirás un resultado cremoso inigualable.
Ingredientes:
Con aceite de oliva
- 300 g de patatas
- 100 ml de aceite de oliva
- Una yema de huevo
- Sal y pimienta
Con mantequilla
- 300 g de patatas
- 100 g de mantequilla
- Una yema de huevo
- Sal y pimienta
Si vemos que el puré nos queda muy denso, lo podemos aligerar con un chorro de agua de la cocción de las patatas.
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas a cuadrados regulares. Las hervimos en abundante agua con sal. Cuando estén hervidas, las ponemos en un bol y las chafamos con un tenedor. Salpimentamos e inmediatamente ponemos el aceite. Batimos con mucha energía. Será el momento de poner la yema de huevo y batir muy enérgicamente para integrarla sin que cuaje. Cuando vemos que el puré está liso, ya lo tendremos a punto. Procedemos de la misma manera con el puré de mantequilla. Solo apuntar que la mantequilla es mejor que no esté fría, pero tampoco tiene que estar fundida, un poco blanda ya irá bien, con una textura de pomada. Es importante que pongamos la mantequilla y la yema cuando las patatas estén calientes. Si vemos que el puré nos queda muy denso, lo podemos aligerar con un chorro de agua de la cocción de las patatas.