Cataluña se caracteriza por el pan con tomate, los calçots y la romesco, los caracoles y muchísimos platos icónicos del país. En las islas Baleares destaca la sobrasada, la ensaimada, pero también tiene un lugar especial el trempó, una ensalada fresca, colorida y sencilla que proviene de este territorio insular. Es una receta muy popular en verano, cuando los ingredientes principales están en su mejor momento, y se caracteriza por su sabor fresco y su preparación rápida y fácil.
Cómo hacer el trempó, la ensalada de las Baleares
Para preparar un buen trempó, se necesitan pocos ingredientes, pero deben ser de alta calidad y frescos:
- Tomates: son la base de la ensalada. Deben estar maduros, jugosos y sabrosos.
- Pimientos verdes: los pimientos de la variedad local conocida como "blanca" son los más tradicionales, aunque se pueden usar otros tipos de pimiento verde.
- Cebolla: preferentemente cebolla blanca o morada, aunque en algunas variaciones se utiliza cebolla tierna.
- Aceite de oliva virgen extra: indispensable en la cocina mediterránea, aportando un sabor intenso y genuino.
- Sal: para realzar el sabor de los ingredientes.
- Opcionales: aunque no es tradicional, algunas personas añaden aceitunas, alcaparras, o un poco de ajo picado para darle un toque diferente.
Primero, se deben lavar bien los tomates, pimientos y cebolla. Luego, se corta los tomates en dados pequeños. Es importante que el corte sea regular para que cada bocado tenga un poco de todo. Los pimientos verdes también se cortan en dados pequeños, al igual que la cebolla. Seguidamente, en un bol grande, se mezclan todos los ingredientes cortados. La proporción suele ser de un poco más de tomate que de pimiento y cebolla, pero esto se puede ajustar al gusto. El siguiente paso es añadir el aceite de oliva virgen extra. No se debe escatimar, ya que este aceite es fundamental para que el trempó tenga el sabor característico. Luego, se añade sal al gusto. Es importante mezclar bien para que el aceite y la sal se distribuyan uniformemente por todos los ingredientes. Aunque el trempó se puede comer inmediatamente, es recomendable dejarlo reposar en la nevera durante al menos 30 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y que la ensalada esté bien fría, lo cual es ideal para los calurosos días de verano.
Es importante mezclar bien para que el aceite y la sal se distribuyan uniformemente por todos los ingredientes
El trempó es una receta versátil. En algunas ocasiones, se le añade pescado en conserva, como atún o caballa, lo que lo convierte en un plato más completo. También se puede usar como acompañamiento de carnes o pescados a la parrilla, o como base para preparar una coca de trempó, una especie de pizza mallorquina. El trempó es una ensalada que refleja la esencia de la cocina mediterránea: frescura, sencillez y sabor. Es un plato perfecto para disfrutar de los productos de temporada y de la gastronomía de Baleares.