¿Qué toca plantar este mes? ¿Cuál es la temporada de este producto? ¿Encontraré en el mercado este ingrediente que necesitaría para cocinar la receta que tengo en mente? Preguntas lógicas de los consumidores ante un abanico delicioso y rico de alimentos que nos proveen muchísimas ideas para enfundarnos el delantal y ser creativos en los fogones de casa. “Lo tenemos que hacer entrar en nuestra vida. Aunque se puede encontrar durante los doce meses del año, porque se puede cultivar a lo largo de las cuatro estaciones, pero es ahora cuando están firmes y crujientes, con un toque de amargura muy elegante”, describe la cocinera Carme Ruscalleda.
El producto estrella de marzo: más bueno que nunca
En defensa de la recuperación de la bandeja de ensalada en el centro de la mesa, la apuesta estrella de este mes de marzo es la escarola, una lechuga de invierno. Tal y como explica en el programa de TV3 Tot Es Mou, la chef del restaurante Moments dice que el clásico xató es “un espectáculo y una genialidad nuestra” que a los catalanes nos apasiona. La salsa xató empapa la escarola y hay partidarios de ablandarla a través de la incorporación de la salsa bastante rato antes; y los detractores, los que creen que se tiene que incorporar en los instantes antes de comer.
“Hay una comparsa magistral cuando acompaña el bacalao, el atún, los boquerones, las olivas y un larguísimo etcétera de alimentos”, continúa la cocinera. Es un manjar completo y fantástico del que que se tienen que aprovechar todas las partes, sea la escarola de la peluca o de la escarola más carnosa. Según relata la cocinera estrellada, al público generalmente le gusta la parte del color blanco y descarta la parte verdosa y tierna, que queda en el plato y se tiene que tirar. “Se tiene que combatir este rechazo y darle un uso culinario y hacerlo valer”, apunta Ruscalleda, “esta franja verdosa y tierna se puede picar bien pequeña y pasarla por la sartén e incorporarla al interior de una tortilla”, sugiere.
La escarola contiene una sustancia amarga que estimula la digestión y es ideal para estas semanas de marzo
Más allá de la tortilla, es útil para una sopa de xató o una crema de escarola. ¡Incluso para hacer sofritos! El xató es el plato estrella de las comarcas del Penedès y del Garraf y es óptimo para la escarola. Una receta agraciada en estas fechas y una escarola que vive su mejor momento del año. Por lo tanto, una fusión inmejorable que se puede cocinar en casa en pocos minutos y es nutritiva, saludable y exquisita para nuestros paladares. Por cierto, un último consejo de Carme Ruscalleda es cuando hacemos ensalada de escarola es añadir un poco de perejil: “Pero no perejil picado, sino perejil en hojas pequeñas, ya que aporta una cantidad de vitamina C grandiosa”, finaliza.