Cuando hablamos de tortillas, la española suele llevarse toda la fama, pero en Corea del Sur tienen una versión que sorprendería a cualquier amante de la gastronomía: el gamjajeon. Esta tortilla de patata coreana es completamente diferente a la versión occidental, empezando por su textura. En lugar de una consistencia esponjosa y tierna, el gamjajeon es ultra crujiente por fuera y jugoso por dentro. El secreto está en la manera en que se prepara la patata, que en lugar de cortarse en rodajas o en dados, se ralla finamente hasta formar una especie de masa homogénea. Esta mezcla, combinada con un poco de fécula para potenciar el crujiente, se cocina en una sartén con aceite caliente hasta obtener una corteza dorada e irresistible. En Corea, este plato no solo se disfruta en casa, sino que es un clásico de los mercados callejeros, donde se sirve acompañado de una salsa de soja con vinagre que realza su sabor. Si te gusta la tortilla de patata, pero siempre has querido una versión más crujiente, el gamjajeon es la receta que necesitas probar.
El gamjajeon: la tortilla de patata más crujiente del mundo
A diferencia de la tortilla española, que suele llevar huevo y cebolla (con permiso del eterno debate), el gamjajeon prescinde completamente de estos ingredientes. Su sabor se basa en la propia patata y en su técnica de cocción, aunque algunas variantes incluyen cebolleta o incluso kimchi para un toque más potente. La clave está en el punto de fritura: si se hace correctamente, la parte exterior queda dorada y crujiente sin absorber demasiado aceite, mientras que el interior conserva una textura tierna y ligeramente pegajosa. En la cocina coreana, esta tortilla se considera un anju, es decir, un plato perfecto para acompañar bebidas como el makgeolli, un licor de arroz ligeramente dulce que equilibra el sabor salado de la tortilla.
La clave está en su punto de fritura con la parte exterior dorada y el interior tierno
Para preparar un buen gamjajeon en casa, lo primero es rallar las patatas finamente y escurrirles parte del almidón, pero no en exceso, ya que este ayuda a darle cohesión a la mezcla. Después, se añade una pequeña cantidad de almidón de patata o harina de arroz para mejorar la textura y se cocina en una sartén con suficiente aceite caliente para que la base se selle rápidamente. El truco está en no tocarla demasiado mientras se cocina: solo se debe voltear una vez, cuando la parte inferior esté bien dorada. Al servir, se puede acompañar con una mezcla de salsa de soja, vinagre y un toque de azúcar para resaltar su sabor.
Aunque la tortilla española seguirá reinando en muchas cocinas, el gamjajeon es una alternativa fascinante para quienes buscan una versión más ligera y crujiente. Su sencillez y sabor la han convertido en un clásico de la gastronomía coreana, y su facilidad de preparación la hace perfecta para experimentar en casa. Si te apasiona la cocina y te gusta descubrir nuevas versiones de platos tradicionales, esta tortilla crujiente te conquistará al primer bocado.