La próxima madrugada del miércoles al jueves, la ciudad de Las Vegas, en los Estados Unidos, acoge la gala de The World's 50 Best Restaurants. Las Vegas toma el relevo a Valencia y se convierte en la sede del acontecimiento gastronómico internacional más importante del mundo. Se trata de una lista formada por 50 restaurantes y encabezada por el mejor restaurante del mundo. Un ranking de prestigio que este año puede quedarse en Barcelona, en el Disfrutar, o irse a Madrid, en el DiverXO.
¿Disfrutar o DiverXO?
El restaurante Disfrutar, de los chefs Oriol Castro, Mateu Casañas y Eduard Xatruch, y el DiverXO, del chef Dabiz Muñoz, son los dos establecimientos con más papeletas para convertirse en el nuevo mejor restaurando del mundo. Dos locales con tres estrellas Michelin y una cocina excelente que actualmente ocupan el segundo y tercero lugar del ranking respectivamente. Los dos pugnan por tomar el relevo al Central, de Lima, el actual número 1 en la lista. ¿Pero qué opciones tienen los dos candidatos? Repasemos algunas de las características principales de ambos restaurantes.
Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas. / Foto: Cedida
Estrellas Michelin
Muchos de los restaurantes que ocupan las primeras posiciones del The World's 50 Best Restaurants ostentan alguna estrella Michelin. Tanto Disfrutar como DiverXo tienen tres, por lo tanto, están al mismo nivel según la prestigiosa guía francesa. No obstante, tener estrellas o no, tampoco es garantía de nada. El actual primero de la lista, el Central, no tiene ninguna estrella Michelin porque la guía no tiene presencia en Perú.
La comida completa en DiverXO puede llegar a costar 995 €, casi lo mismo que el salario mínimo interprofesional del año 2022 en España
Precio del menú
Aunque los criterios para escoger el orden de los restaurantes en el ranking no son claros, pautados ni oficiales, el precio del menú es uno de los aspectos que genera más interés. Según aparece en las respectivas páginas web, en Disfrutar el menú cuesta 290 € y el maridaje 160 €. Es decir, que una comida completa puede subir hasta los 450 €. Por su parte, DiverXO tiene un menú de 395 € y dos opciones de maridaje de 300 € y 600 €. Por lo tanto, la comida completa en DiverXO puede llegar a costar 995 €, casi lo mismo que el salario mínimo interprofesional del año 2022 en España.
Tipo de cocina
Como es lógico, los dos restaurantes son de alta cocina creativa; ambos ofrecen menús degustación con platos únicos y vanguardistas. Lo que diferencia a los restaurantes es el alma del proyecto que ofrecen. El Disfrutar es un restaurante de producto Mediterráneo y con una esencia arraigada al territorio. Un espíritu más "clásico" que choca con el proyecto rompedor del DiverXO. Dabiz Muñoz no es el típico chef con chaqueta y sombrero; es un cocinero con cresta y pendientes que sintetiza un espíritu joven y alternativo.
Las estadísticas dicen que el nuevo mejor restaurante del mundo será Disfrutar
Estadísticas
Llegados a este punto, la igualdad entre los dos restaurantes es máxima. Pero si miramos la hemeroteca, las estadísticas dicen que el nuevo mejor restaurante del mundo será Disfrutar. Desde el año 2019 (fecha en que se creó la categoría de los Best of the Best), el restaurante que queda segundo en la lista se convierte en el primero en la edición del año siguiente. Noma, segundo en el 2019, quedó primero el año 2021 (el 2020 no hubo gala debido a la pandemia). Geranium, segundo el año 2021, quedó primero en 2022. Lo mismo pasó con Central los años 2022 y 2023, y si este año se repite la dinámica, Disfrutar quedaría como mejor restaurante del mundo del año 2024.
Tendremos que estar atentos a todo lo que pase la madrugada de miércoles al jueves en la gala de Las Vegas. ¿Se convertirá Disfrutar en el mejor restaurante del mundo? ¿O será DiverXO quien encabece la lista? ¿Habrá alguna sorpresa de última hora? Podrás seguir toda la actualidad del The World's 50 Best Restaurants en La Gourmeteria de ElNacional.cat.