La tendencia de tomarse un chupito de vinagre antes de las comidas ha ganado popularidad en redes sociales como si fuera un remedio milagroso para regular el azúcar en sangre. Pero, ¿qué hay de cierto en todo esto? En el programa Saber Vivir de TVE, la doctora en farmacia y nutricionista @boticariagarcia desmontó este mito con argumentos científicos y claridad meridiana. Según explicó, el vinagre, especialmente el de manzana, puede tener cierto efecto sobre la digestión de los hidratos de carbono complejos, como los que se encuentran en alimentos como las legumbres, el pan o la pasta.
¿Debo tomar un chupito de vinagre antes de las comidas?
Esto se debe a que bloquea una enzima clave que transforma estos hidratos en azúcares simples, un proceso necesario para que nuestro cuerpo los absorba como glucosa. En otras palabras, el vinagre actúa como un bloqueador que retrasa la conversión del almidón en glucosa, lo cual provoca una subida más lenta del azúcar en sangre tras la comida.
Además, se ha observado que el vinagre también ralentiza el vaciado gástrico, lo que significa que la comida permanece más tiempo en el estómago, haciendo que la absorción de glucosa se vuelva más gradual. Este efecto podría tener cierto interés en contextos muy específicos, como el de personas con resistencia a la insulina o diabetes tipo 2. Sin embargo, y aquí viene la advertencia clave, el vinagre no es ningún escudo frente a los azúcares simples. Si comes dulces, refrescos o bollería industrial, el vinagre no impide que el pico de glucosa sea rápido y elevado, porque en este caso los azúcares ya están en su forma más simple y no necesitan ser descompuestos por esa enzima que el vinagre bloquea.
El vinagre no es ningún escudo frente a los azúcares simples
Entonces, ¿vale la pena el chupito de vinagre antes de comer? Para personas sanas, no hay necesidad alguna de incluirlo en la rutina diaria. No solo porque su efecto es limitado, sino porque hay otras formas mucho más eficaces y seguras de controlar la glucemia: hacer ejercicio con regularidad, aumentar el consumo de proteínas, evitar los ultraprocesados y seguir las pautas médicas en caso de patologías como la diabetes.
Como ves, aunque el vinagre tiene algunas propiedades interesantes, el chupito pre-comida no es ningún truco milagroso. Como concluyó @boticariagarcia: si eres una persona sana, puedes prescindir de él; y si tienes diabetes, hay herramientas más útiles y saludables que ese trago ácido.