Les neules, un clásico de la gastronomía catalana, son un dulce ligero, crujiente y lleno de historia. Su origen se remonta a la época medieval, y hoy en día son imprescindibles en cualquier mesa navideña de Catalunya. Este postre no solo es delicioso, sino que también representa una tradición que ha perdurado durante siglos.
El dulce de origen medieval que no puede faltar en la mesa por Navidad
La primera mención documentada de les neules se remonta a la Navidad de 1267, cuando el rey Jaume I, conocido como El Conquistador, organizó una gran comida para 100 personas. Entre los platos que se sirvieron, destacaron estos finos cilindros de masa dulce, que ya en aquella época se consideraban un manjar especial.
En sus inicios, les neules se elaboraban con una masa sencilla a base de harina, agua y miel, ingredientes básicos pero que, combinados, daban lugar a un postre delicado y sofisticado. La tradición cuenta que se servían como cierre de las comidas festivas, acompañadas de vino dulce o licor, costumbre que se mantiene en la actualidad.
La evolución de un clásico
A lo largo de los siglos, la receta de les neules ha evolucionado. Con la llegada del azúcar a Europa y la introducción de nuevos ingredientes, como el huevo y la mantequilla, el postre ganó en sabor y textura. Hoy en día, se preparan con una mezcla de harina, azúcar, clara de huevo y mantequilla, que se cocina en planchas especiales hasta obtener una lámina fina y crujiente que luego se enrolla cuidadosamente.
Si bien las neules tradicionales son sencillas y se caracterizan por su sabor suave, en los últimos años han surgido versiones innovadoras. Algunas están bañadas en chocolate, otras rellenas de crema o frutos secos, adaptándose a los gustos modernos sin perder su esencia.
Les neules se suelen acompañar de cava o moscatel
Un imprescindible en la Navidad catalana
En las mesas navideñas de Catalunya, les neules suelen acompañarse con una copa de cava o moscatel, convirtiéndose en el broche de oro perfecto para las celebraciones. Su ligereza las hace ideales después de una comida copiosa, y su simbolismo las conecta con la historia y las tradiciones de la región.
Más allá de su sabor, les neules son un recordatorio de la riqueza cultural y gastronómica que define a Catalunya. Cada bocado es una pequeña conexión con el pasado, una forma de mantener viva la herencia medieval que comenzó con Jaume I.
Este año, no dejes que falten en tu mesa. Ya sean clásicas o con un toque moderno, les neules son el dulce que hará de tu Navidad una celebración aún más especial.