La 'coradella' de Molins de Rei es un plato tradicional catalán que destaca por su sencillez y su rica combinación de sabores intensos. Originaria del municipio de Molins de Rei, en la comarca del Baix Llobregat, es una de esas recetas antiguas que se transmiten de generación en generación, un claro exponente de la cocina de aprovechamiento, donde se utilizan ingredientes locales y accesibles. Aunque no es tan conocida fuera de Cataluña, quienes la han probado saben que es una joya gastronómica.
Un plato tradicional catalán muy querido
La coradella es básicamente un guiso a base de vísceras de cordero o cabrito. Los ingredientes principales suelen ser:
- Hígado, pulmón y corazón de cordero o cabrito
- Cebolla
- Ajo
- Tomate
- Pimientos (según la variante)
- Un toque de vino blanco o brandy
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Perejil fresco
A veces también se le añade algún tipo de especia como la canela o el clavo para darle un toque más profundo y característico. En algunas versiones, el plato se enriquece con un poco de picada, una mezcla de frutos secos y ajo muy común en la cocina catalana.
La coradella es básicamente un guiso a base de vísceras de cordero o cabrito
La preparación de la coradella no es complicada, aunque sí requiere de paciencia y dedicación. El primer paso es limpiar bien las vísceras del cordero o cabrito, lo cual es crucial para asegurarse de que el guiso tenga un sabor suave y agradable. Se cortan en trozos pequeños y se reservan. A continuación, en una cazuela grande se calienta el aceite de oliva, en el que se sofríen la cebolla y el ajo finamente picados. El punto clave es dejar que la cebolla se dore y caramelice ligeramente, lo que le dará al guiso un sabor dulce y profundo.
Después, se añaden los trozos de vísceras y se rehogan durante unos minutos hasta que estén bien sellados. En este momento, se incorpora el tomate rallado, el pimiento (si se usa) y el vino blanco o brandy, que ayudará a desglasar la cazuela y a potenciar los sabores. El guiso se deja cocer a fuego lento durante unos 30 a 40 minutos, removiendo ocasionalmente para asegurarse de que todos los ingredientes se integren bien y que las vísceras se cocinen hasta alcanzar una textura tierna pero firme. Finalmente, se corrige de sal y pimienta, y justo antes de servir se espolvorea con perejil fresco.
La Coradella de Molins de Rei se sirve tradicionalmente acompañada de pan rústico para aprovechar la deliciosa salsa. Este plato tiene un sabor robusto y suculento, ideal para los meses más fríos y para disfrutar en buena compañía.