Los océanos, ríos y lagos del mundo son el hogar de innumerables especies de pescado, muchas de las cuales forman una parte vital de la dieta humana gracias a sus altos niveles de proteínas, omega-3 y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, la contaminación de estos cuerpos de agua ha llevado a una preocupación creciente sobre los niveles de metales pesados, particularmente el mercurio, en ciertas especies de pescado. El mercurio es un contaminante global que puede afectar negativamente el sistema nervioso y el desarrollo del cerebro, especialmente en fetos y niños pequeños. Aquí, exploramos los tres pescados con los niveles más altos de mercurio y otros metales, proporcionando una guía para un consumo más seguro.
1. Pez espada
El pez espada es una especie grande, a menudo cazada por su carne firme y sabor distintivo. Sin embargo, debido a su longevidad y posición alta en la cadena alimenticia, tiende a acumular niveles significativos de mercurio en su organismo. La FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE.UU.) recomienda que las mujeres embarazadas, las que planean estarlo, las madres lactantes y los niños pequeños eviten por completo el consumo de pez espada debido a su alto contenido de mercurio.
El pez espada es una especie grande, a menudo cazada por su carne firme y sabor distintivo
2. Tiburón
El tiburón, otro depredador ápice del océano, también acumula altas cantidades de mercurio en su tejido. La práctica de consumir aletas y carne de tiburón no solo es éticamente cuestionable debido a la crítica situación de conservación de muchas especies de tiburones, sino que también representa un riesgo significativo para la salud por la ingesta de mercurio. Al igual que con el pez espada, se aconseja a los grupos de riesgo evitar su consumo.
3. Atún rojo
El atún rojo, muy apreciado por su uso en sushi y sashimi, es otra especie con altos niveles de mercurio. Su tamaño grande y longevidad contribuyen a la acumulación de contaminantes a lo largo de su vida. Si bien el atún en general es una fuente excelente de omega-3, es importante limitar el consumo de atún rojo y optar por especies con niveles más bajos de mercurio, como el atún claro enlatado, especialmente para los grupos de riesgo mencionados anteriormente.
Un consumo seguro
Para minimizar los riesgos asociados con la exposición al mercurio y otros metales pesados, es aconsejable diversificar el consumo de pescado, optando por especies conocidas por tener niveles más bajos de contaminantes, como la trucha de arroyo, el salmón y las sardinas. La Environmental Working Group y la FDA ofrecen guías y listas de pescados recomendados basados en sus niveles de mercurio, proporcionando una excelente herramienta para consumidores conscientes de la salud.
Al ser informados y selectivos sobre las especies de pescado que consumimos, podemos disfrutar de los beneficios nutricionales del pescado mientras minimizamos nuestra exposición a metales pesados nocivos.