La fabada asturiana es un plato que rinde homenaje a la rica tradición gastronómica de Asturias, una región en el norte de España famosa por sus paisajes pintorescos y su deliciosa comida. Esta receta, que combina fabes, chorizo, morcilla y tocino, es una oda a la simplicidad y a los sabores robustos. Aquí te presentamos una receta fácil y algunos trucos para que puedas disfrutar de esta joya culinaria en la comodidad de tu hogar.

Un plato icónico de Asturias

Ingredientes:

  • 500 g de fabes (judías blancas)
  • 200 g de chorizo asturiano
  • 200 g de morcilla asturiana
  • 150 g de tocino ahumado
  • 1 cebolla grande, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
Fabada asturiana
Fabada asturiana, un plato clásico / Foto: Unsplash

Instrucciones:

1. Remojo de las fabes:

  • La noche antes de cocinar, remoja las fabes en agua fría. Este paso es esencial para ablandar las judías y garantizar una cocción uniforme.

2. Cocina las fabes:

  • Enjuaga las fabes después del remojo y colócalas en una olla grande. Cubre con agua fría y lleva a ebullición. Retira la espuma que se forma en la superficie. Reduce el fuego y cocina a fuego lento.

3. Sofrito base:

  • Mientras las fabes se cocinan, prepara un sofrito. En una sartén, calienta aceite de oliva y añade la cebolla y los ajos picados. Cocina hasta que estén dorados.

4. Añade el pimentón:

  • Agrega el pimentón al sofrito. Esto le dará a la fabada su característico color y sabor ahumado. Remueve bien para evitar que el pimentón se queme.

5. Incorpora el sofrito a las fabes:

  • Cuando las fabes estén a medio cocinar, añade el sofrito a la olla. Agrega también la hoja de laurel. Cocina a fuego lento hasta que las fabes estén tiernas pero no deshechas.

6. Prepara las carnes:

  • Mientras las fabes siguen cocinando, hierve el chorizo, la morcilla y el tocino en una olla aparte. Esto ayuda a eliminar el exceso de grasa y a intensificar los sabores.

7. Finaliza la cocción:

  • Cuando las fabes estén tiernas, añade las carnes cocidas a la olla principal. Continúa cocinando a fuego lento para que los sabores se mezclen a la perfección.

8. Rectifica el sazonamiento:

  • Prueba la fabada y ajusta la sazón según tu preferencia. La sal es clave, pero asegúrate de que todos los sabores estén equilibrados.
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Judías, la clave de la fabada / Foto: Unsplash

Trucos para una fabada perfecta:

1. Calidad de los Ingredientes:

  • Opta por ingredientes de calidad, especialmente el chorizo y la morcilla. La autenticidad de estos embutidos asturianos marcará la diferencia en el resultado final.

2. Paciencia en la cocción:

  • La fabada requiere tiempo y paciencia. Deja que las fabes se cocinen a fuego lento para que absorban todos los sabores de las carnes y el sofrito.

3. Reposo:

  • La fabada mejora si se deja reposar antes de servir. Deja que todos los sabores se mezclen durante un tiempo antes de disfrutar este manjar.