El huevo escaldado, el huevo escalfado y el huevo poché son tres términos que se refieren a una forma particular de cocinar el huevo, pero ¿son realmente lo mismo o hay diferencias entre ellos? La respuesta puede sorprender a algunos, ya que aunque a menudo se utilizan como sinónimos, hay matices que los distinguen, dependiendo del contexto culinario y del país.
Huevo escaldado, huevo escalfado o huevo poché
Huevo escalfado
El huevo escalfado es una técnica culinaria que consiste en cocinar un huevo sin cáscara en agua caliente, a una temperatura que ronda los 85-90 grados Celsius. Esta técnica se realiza vertiendo suavemente el huevo en el agua, que previamente se puede haber agitado para crear un remolino. Este remolino ayuda a que la clara se envuelva alrededor de la yema, formando un huevo con una clara bien cocida pero una yema líquida. Para un buen resultado, es importante que los huevos sean frescos, ya que la frescura ayuda a mantener la clara más compacta y menos propensa a desintegrarse en el agua.
Huevo poché
El término 'huevo poché' es simplemente la versión francesa del huevo escalfado. En Francia, este tipo de cocción es muy popular, especialmente en la cocina de alta gastronomía. La técnica es idéntica: el huevo se cocina en agua caliente sin que llegue a hervir, lo que garantiza que la clara cuaje de forma delicada mientras la yema se mantiene líquida y cremosa. Aunque se utilice el término en francés, el procedimiento y el resultado son los mismos que los del huevo escalfado.
El término 'huevo poché' es simplemente la versión francesa del huevo escalfado
Huevo escaldado
Aquí es donde surge la diferencia más sutil. En algunos contextos, 'huevo escaldado' puede referirse a un método diferente de preparación. Escaldar un huevo puede implicar sumergirlo brevemente en agua hirviendo, pero con la cáscara puesta. Este procedimiento no es común para cocinar un huevo como tal, sino más bien para prepararlo para otras técnicas, como cuando se necesita pelar un huevo cocido con mayor facilidad. Sin embargo, en muchos países de habla hispana, el huevo escaldado se utiliza como sinónimo de huevo escalfado, lo que añade confusión.
En la mayoría de los casos, 'huevo escalfado' y 'huevo poché' se refieren exactamente al mismo método de cocción: un huevo cocido sin cáscara en agua caliente, resultando en una clara cocida y una yema líquida. 'Huevo escaldado', aunque a veces se usa de manera intercambiable con los otros términos, puede también referirse a un proceso diferente, dependiendo del contexto. Por lo tanto, aunque estos términos se usan a menudo como sinónimos, es útil conocer las diferencias sutiles para comprender mejor las recetas y las técnicas culinarias. Así, se puede disfrutar plenamente de la preparación de estos deliciosos huevos, que son un elemento básico en muchas cocinas alrededor del mundo.