Jordi Roca, el reconocido repostero de El Celler de Can Roca, sorprendió a David Broncano en su visita ya hace unos cuantos meses a La Resistencia al responder una pregunta aparentemente sencilla: “¿Cuál es tu fruta favorita: cuál escogerías si tuvieses que elegir una para el resto de tu vida?”. El chef respondió el cacao, lo que generó la inmediata reacción del presentador, quien, sorprendido, preguntó si realmente el cacao era una fruta. La confusión de Broncano no es inusual. Mucha gente asocia el cacao exclusivamente con el chocolate, sin considerar su origen natural. Sin embargo, el cacao proviene del fruto del árbol Theobroma cacao, que en su forma natural es una mazorca alargada y rugosa que contiene en su interior semillas envueltas en una pulpa blanca y dulce. Desde un punto de vista botánico, sí, el cacao es una fruta, ya que es el fruto de una planta con semillas en su interior. No obstante, en el uso cotidiano, rara vez se le considera como tal porque su consumo se centra en los granos fermentados y procesados para obtener chocolate.
Jordi Roca confiesa cuál es su fruta favorita
Durante la entrevista, Roca reafirmó que el cacao es un fruto y que, además, "está buenísimo", algo que muchas personas desconocen. En los países productores, como Ecuador o Venezuela, esta parte del fruto se usa para hacer bebidas y otros productos, aunque en la industria chocolatera suele desecharse. Sin embargo, lo que más interesa en el proceso de elaboración del chocolate son las semillas, que pasan por un proceso de fermentación, secado y tostado antes de convertirse en el producto que todos conocemos.
El momento en el programa sirvió para evidenciar una confusión común: si bien el cacao es técnicamente una fruta, su transformación en chocolate lo aleja de la percepción habitual de lo que entendemos por fruta. A diferencia de una manzana o una naranja, que se consumen directamente, el cacao requiere un complejo proceso antes de ser aprovechado en la gastronomía.
Esta parte del fruto se usa para hacer bebidas y otros productos
La respuesta de Jordi Roca no solo generó la sorpresa de Broncano, sino que también puso sobre la mesa un dato curioso que muchos desconocían. Aunque no sea usual ver mazorcas de cacao en una frutería, desde el punto de vista botánico, no hay duda de que el cacao es una fruta. Además, es difícil rebatirle siempre a un maestro de los postres como Jordi Roca, quien cada vez está más activo en redes sociales con recetas y curiosidades del mundo gastronómico.