Las judías del ganxet con butifarra son un plato emblemático de la cocina catalana, que destaca por su sencillez y por resaltar el sabor auténtico de los productos locales. La judía del ganxet, originaria de la comarca del Vallés, es una legumbre pequeña, de forma arriñonada y textura mantecosa que, combinada con la butifarra, una salchicha típica catalana, crea una armonía perfecta de sabores.
Un plato con el que sorprenderás a tus invitados
Ingredientes:
- 400 g de judías del ganxet secas
- 4 butifarras frescas
- 2 hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra al gusto
Preparación:
El primer paso es poner las judías en remojo la noche anterior a la preparación. Es fundamental dejarlas en agua fría durante al menos 12 horas. Este proceso es esencial para ablandar las judías y facilitar su cocción al día siguiente.
Una vez hidratadas, escurre las judías y colócalas en una olla grande con agua fresca. Añade las hojas de laurel y uno de los dientes de ajo pelado. Lleva la olla a fuego medio y deja que las judías se cuezan lentamente. Es importante no dejar que el agua llegue a hervir fuertemente, ya que podría romper las judías y afectar su textura. La cocción durará entre 90 minutos y 2 horas, dependiendo de la calidad y frescura de las judías. Sabes que están listas cuando están tiernas pero mantienen su forma.
Es fundamental dejar las judías en agua fría durante al menos 12 horas
Mientras las judías se cocinan, puedes preparar la butifarra. La opción más tradicional es asarla a la parrilla, pero también puedes freírla en una sartén u otro recipiente que tengas a mano y vaya bien para esta tarea. Antes de cocinarla, pincha las butifarras con un tenedor para evitar que exploten al calentarse. Asa las butifarras a fuego medio hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro, aproximadamente 10-15 minutos.
Una vez que las judías estén cocidas, escúrrelas, reservando un poco del agua de cocción. En una sartén amplia, añade un buen chorro de aceite de oliva y dora el otro diente de ajo, cortado en láminas. Incorpora las judías cocidas y añade un poco del agua de cocción reservada. Saltea a fuego medio, mezclando suavemente para que las judías absorban los sabores sin deshacerse.
Sirve las judías calientes junto con las butifarras recién asadas. Este plato se puede acompañar con pan rústico y un buen vino tinto. Disfruta de esta receta tradicional catalana que resalta la simplicidad y riqueza de la cocina casera.