Los garbanzos en conserva son una opción conveniente y saludable para quienes desean incorporar legumbres a su dieta sin tener que pasar por el largo proceso de remojo y cocción. Sin embargo, una pregunta frecuente es: ¿deben lavarse los garbanzos de bote antes de consumirlos? La respuesta es sí, y a continuación te explicamos por qué, basándonos en las recomendaciones de expertos en nutrición y seguridad alimentaria.
Lavar los garbanzos de bote
Una de las razones principales para enjuagar los garbanzos de bote es reducir su contenido de sodio. Muchos productos en conserva, incluidos los garbanzos, se envasan en una solución salina que actúa como conservante y mejora su sabor. Según los expertos, al lavar los garbanzos bajo el grifo durante unos segundos, puedes eliminar hasta un 40% del sodio presente. Esto es especialmente relevante para personas que necesitan controlar su ingesta de sal, como aquellos con hipertensión o problemas renales.
El líquido en el que se conservan los garbanzos, conocido como aquafaba, contiene almidones, azúcares y ciertos compuestos que pueden causar molestias digestivas en algunas personas. Aunque la aquafaba es un ingrediente valioso en la cocina vegana, donde se usa como sustituto del huevo, para quienes no desean aprovecharla es recomendable enjuagar los garbanzos para eliminar estos componentes. Este simple paso puede ayudar a evitar problemas como hinchazón, gases o malestar estomacal.
Una de las razones principales para enjuagar los garbanzos de bote es reducir su contenido de sodio
Enjuagar los garbanzos también mejora su textura y sabor. El líquido de conserva puede ser viscoso y tener un sabor ligeramente metálico o salado que, si bien no es dañino, puede interferir con el sabor final de los platos. Lavando los garbanzos bajo agua corriente, se elimina esta capa y se obtienen garbanzos más firmes y con un sabor más neutro, listos para ser utilizados en ensaladas, guisos, hummus u otras preparaciones.
Aunque los garbanzos en conserva son seguros para el consumo, en ocasiones el proceso de envasado puede dejar residuos no deseados, como restos de conservantes o pequeñas partículas del material del envase. Enjuagar los garbanzos ayuda a eliminar cualquier contaminante superficial, garantizando un producto más limpio y seguro. Para lavar los garbanzos, colócalos en un colador y enjuágalos bajo agua fría durante unos 30 segundos, removiéndolos suavemente con las manos para asegurar que se limpien bien. Luego, déjalos escurrir antes de utilizarlos en tu receta. Si prefieres mantener el líquido de conserva para otras preparaciones, como hacer mayonesa vegana o merengues, simplemente reserva el aquafaba y sigue usando los garbanzos como de costumbre.